Bakade soltorkade tomat- och pestonudlar

Ge dina barn en annan anledning att älska pasta (och du en annan anledning att må bra att göra pasta igen till middag) med detta recept som är fyllt med massor av hälsosamma ingredienser. Med grönsaker, grönsaker, protein, en touch av fett och fantastisk smak, denna maträtt, skapad av Grönsaker biter inte, blir din nya favoritmiddag.

Gör 9 × 12 pan av godhet

Ingredienser:
16 uns glutenfria fusillinudlar (eller valfri pasta)
3 medelstora zucchinis (ca 6 tum)
Spenat Tahini Pesto
1 dl hackade soltorkade tomater, torkade eller i vatten (jag använder de torkade i en påse)
10 delvis kokta grönkål- och linsbollar, valfritt för extra lager smak (använd ½ receptet)
Hampa Almond Parmesan, valfritt för extra lager av smak

Metod:
1. Förvärm ugnen till 350. Om du använder grönkål- och linsbollar, följ receptet och gör hälften för att få 10 bollar. När du bakar, baka bara halva tiden, 10 till 15 minuter. Ställ åt sidan för att svalna.

2. Koka pastan enligt anvisningarna, men koka 1 minut mindre än färdig. Eftersom det kommer att baka vill du inte att nudlarna ska bli överkokta. Häll av och lägg i en stor skål.

3. Gör under tiden Spenat Tahini Pesto och Hamp Almond Parmesan om du inte har gjort det i förväg. Avsätta.

4. Tvätta zucchinin. Använd en spiralizer, gör zucchininudlar av zucchinin. Jag använder det platta tunna bladet mot det spagettilika bladet. Se till att du stannar och bryter nudelstinget när du går eller skär ner dem lite efteråt så att du inte har en lång zucchininudel. Om du inte har en spiralisator kan du också skära zucchinin i platta tunna nudlar som skivor. Lägg zucchininudlarna i skålen med pastan.

5. Häll pesto i skålen.

6. Hacka soltorkade tomater och lägg i skålen.

7. När de har svalnat, smula ner grönkåls- och linsbollarna i skålen. De kan vara något mjuka fortfarande eftersom de bara var delvis kokta, men de kommer att baka in med rätten. Blanda allt väl.

8. Häll hela blandningen i en 9 x 12 ugnsform. Strö över hampa mandelparmesan. Grädda i 25 minuter. Du kan lägga till mer Hamp Almond Parmesan vid servering. Njut av!

Anteckningar och tips från kocken:Du kan använda soltorkade tomater i en burk, se bara till att de är förpackade i vatten om du vill ha denna olja fri. Kale & Lentil Balls och Hamp Almond Parmesan är valfria, men ger den en fantastisk extra smak. Jag gjorde det åt båda hållen och gillade den extra touch av smak som de gav. Men rätten är fortfarande fantastisk utan dem.

Tips att förbereda framåt: Gör spenat -tahinipesto, grönkål- och linsbollar och hampa -mandelparmesan. Spiralisera zucchini.

Baby/småbarnsmatidé: Ånga zucchini och puré med pesto och grönkål & linsbollar. Använd önskad vätska för att tunna ut till önskad konsistens. För småbarn, skär i små bitar och servera.

Sophia DeSantis är författare till Grönsaker biter inte, en vegansk, glutenfri och raffinerad sockerfri matblogg riktad till alla typer av ätare. Hon är mamma till två vackra pojkar och fru till en fantastisk make. Hon och hennes familj lever ett veganskt, glutenfritt och raffinerat sockerfritt liv 90% av tiden eftersom hon anser att stressen med att behöva vara perfekt inte bör överväga fördelarna med att de är friska livsstil ger. Genom hennes webbplats, hon hoppas kunna nå någon som är intresserad av att göra en positiv hälsoförändring i sitt liv.