Rostad Poblano & Majsoppa

De rostade smakerna av majs och poblano -paprika samlas i denna utsökta hälsosamma och lättlagade soppa. Den perfekta komfortmaten för en kall vinterkväll!

Serverar: Serverar 4

Ingredienser:
6 poblano chilipeppar
3 öron färsk majs (Du kan också använda 3 koppar frysta)
4 dl hackad potatis (ca 3 medelstora potatisar)
6 medelstora vitlöksklyftor (ca 1 tum)
1 söt lök, hackad
¼ kopp plus 2 msk limejuice, separat (ca 3 limefrukter)
1 dl hackad färsk koriander, uppdelad
Himalaya rosa salt efter smak (beror på hur mycket buljong och vilken typ du använde, jag lägger i 2 teskedar)
2 dl grönsaksbuljong, plus extra grönsaksbuljong att steka
2 dl vatten
Garlicky Lemon Crema

Anteckningar från kocken:
Jag steker och friterar med grönsaksbuljong men du kan också använda din favoritolja om du använder olja. Du kan använda all grönsaksbuljong eller allt vatten, jag personligen tyckte att halv och halv var den perfekta kombinationen. Om du använder fryst majs, lägg till den i soppan med de rostade grönsakerna. Du kan också använda Anaheim paprika för detta, jag försökte båda och de var jättefina. Om du inte hittar något kan du skicka en vanlig grön paprika eller någon annan chili du hittar, var försiktig med kryddor.

Tips att förbereda framåt: Rosta chili, majs, potatis och vitlök. Gör Garlicky Lemon Crema.

Baby/barnmatidé: Mosa rostad potatis och lök med grönsaksbuljong. Kan också lägga till majs för äldre bebis eller om du har en höghastighetsmixer som slätar ut det, tenderar majs att hålla sig tjock. Om du använder en icke kryddig peppar kan du lägga till det också. Du kan också helt enkelt purera själva soppan för en lättare måltid för de äldre.

Metod:
1. Förvärm ugnen till 400.

2. Skär av topparna och fräs chilipeppar. Jag skivade av hela toppen, skivade försiktigt ner ena sidan, öppnade sedan chilipeppar och tog bort fröna. Detta hjälper till att säkerställa att soppan inte är superkryddig. Att steka med fröna inuti får chilipeppar att hålla fast vid sin kryddiga smak men att ta bort dem gör dem mer milda.

3. Skaka/rengör majsen, tvätta och hacka potatisen.

4. Lägg chilipeppar, majs, potatis och vitlök på bakplåtspappersklädda kakor och strö över en touch av grönsaksbuljong och en skvätt salt. Rosta i 45 minuter eller tills utsidan börjar bli brun.

5. Hacka under tiden löken och korianten och gör Garlicky Lemon Crema.
När grönsakerna är rostade, skär kärnorna ur majskolvarna. Skala sedan försiktigt av så mycket skinn från chilipeppar som du kan. Hacka chilipeppar och finhacka vitlöken.

6. Fräs den hackade löken i en stor gryta på medelvärme med lite grönsaksbuljong tills den börjar bli genomskinlig (ca 5-7 minuter). Tillsätt de rostade grönsakerna. Fräs några minuter till.

7. Tillsätt ¼ dl limejuice, hälften av korianten och saltet. Fräs ca 3-4 minuter till.

8. Tillsätt grönsaksbuljongen, vatten och 2 msk limesaft. Sjud 5 minuter till. Servera med en duggregn Garlicky Lemon Crema.

Vad är ditt favoritrecept för kallt väder?

Sophia DeSantis är författare till Grönsaker biter inte, en vegansk, glutenfri och raffinerad sockerfri matblogg riktad till alla typer av ätare. Hon är mamma till två vackra pojkar och fru till en fantastisk make. Hon och hennes familj lever ett veganskt, glutenfritt och raffinerat sockerfritt liv 90% av tiden eftersom hon anser att stressen med att behöva vara perfekt inte bör överväga fördelarna med att de är friska livsstil ger. Genom hennes webbplats, hon hoppas kunna nå någon som är intresserad av att göra en positiv hälsoförändring i sitt liv.