Hjärtlig skörd pumpasoppa

Foto: min_amil via flickr 

Ingenting passar med alla de mysiga tröjorna och fallande löv som en rejäl pumpasoppa. Det här är den bästa tiden på året att göra en omgång från grunden, eftersom du kan använda massor av färsk pumpa i snabbköpet eller använda dina Halloween -dekorationer för att skapa den. Lägg till en fin brödbit och en sallad på sidan, eller toppa med färsk sparris och potatis, så får du en varm och balanserad måltid att inleda säsongen.

Ingredienser:

1 msk smör

1 medellök, finhackad

2 vitlöksklyftor, krossade

1 pund pumpa, skalad, fröad, skuren i 1-tums kuber

3 dl kycklingfond

1 msk tomatpuré

1 msk riven parmesanost

1/4 tsk salt

1/4 tsk peppar

Valfritt: sparris (lätt ångad) och/eller tärnad potatis (ångad eller rostad)

Metod:

1. Smält smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och koka tills det är genomskinligt, 3 till 4 minuter under omrörning.

2. Tillsätt pumpa och koka i 3 minuter tills den är lätt mjuk.

3. Tillsätt buljong och klistra och rör om för att blanda. Koka upp på hög värme, sänk till en simmer och täck. Koka 20 minuter tills pumpan är mycket öm.

4. Överför till en matberedare och puré tills den är slät. Tillsätt ost, salt och peppar; blanda och servera varmt.

5. Om du serverar med sparris, ånga lätt och tillsätt två eller tre spjut i tärningar för att lägga till en färgstans.

Recept anpassat från pumpkinrecipes.org