Enkel grekisk quinoa med rostade tomater

Glöm brunt ris. Quinoa njuter av sin tid i rampljuset. När den är beredd med rätt säsongsbetonade ingredienser är denna korn utsökt och passar bra med i stort sett vilket protein som helst eller som en fristående maträtt för en lätt måltid på veckan. Detta recept från vår vän Kökssnobben använder grönsaksbuljong för att ge quinoa -smaken. Lägg i lite vitlök och lite grönsaker så har du en bra maträtt som hela familjen kommer att älska.

Ingredienser:
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl torkad quinoa
2 dl grönsaksbuljong eller vatten
1 tsk salt
¼ dl skivad rödlök
¼ dl skivade kalamataoliver (eller mer om du föredrar)
¼ kopp hackade rostade tomater med vitlök (från en burk)
2 dl hackad spenat
½ dl smulad feta + mer för att strö över

Metod:
1. Skölj torr quinoa med vatten med en finmaskig sil.

2. Värm olivolja i medelstor kastrull över medelvärme. Tillsätt vitlök och fräs i 1 minut. Tillsätt quinoa och rör om ibland i en minut eller två. Detta kommer att rosta quinoa och låta den suga upp olja och vitlök.

3. Tillsätt buljong/vatten och salt och koka upp. När det kokar, sänk värmen till en simmer och täck i 15 minuter. Ta bort från värmen och låt stå täckt i 5 minuter. Ludd med gaffel. [Obs! Om det fortfarande finns vatten i botten av pannan kan du sätta tillbaka quinoan på värmen (täckt) i några minuter.]

4. Överför till en stor skål. Låt svalna några minuter. Tillsätt lök, oliver, tomater och ost. Släng ihop. Tillsätt spenat och blanda ihop. Servera med ytterligare feta smulor.

Recept och foto med tillstånd av Kökssnobben. Besök thekitchensnob.com för fler bra receptidéer!