One Pot Wonder: Kyckling med Mango och Couscous

För de galna kvällarna när du bara måste äta middag på bordet kan det vara trevligt att hitta en enkel familjefavorit att falla tillbaka på... och vi har hittat den. Denna en kruka Kyckling med Mango och Couscous recept från GreenLiteBites är hälsosamt och löjligt enkelt (allt tillagas i en gryta – huzzah!). Bäst av alla? Mangon lägger till några söta tuggor till blandningen som dina små kommer att älska och som du kan må bra av att servera, vilket gör den till den perfekta maträtten!

Ingredienser:
ca 1/3 av en söt lök, hackad
1/2 pund (8 oz.) Benfritt kycklingbröst (ca 1 stort bröst)
ca 10 druvtomater, halverade
1/2 av en mogen mango, tärnad (med juice)
1/2 dl kycklingbuljong
1/2 kopp couscous
salt och peppar efter smak
torkad persilja

Metod:
1. Värm en medelstor gryta över medelvärme. Spraya med non-stick matlagningsspray. Tillsätt löken och koka tills den bara mjuknat.

2. Tillsätt kycklingen. Smaksätt med salt och peppar och rör om några gånger. När kycklingen börjar bli brun lägger du till tomaten.

3. Skär mangon i tärningar. Det är särskilt saftigt, fånga den saften och lägg den i grytan med mangotärningarna. Rör om och låt smaken smälta ihop lite.

4. Höj värmen till hög, tillsätt kycklingbuljongen och koka upp. Efter kokning tillsätt couscousen, täck över och ta av från värmen. Låt det sitta i 10 minuter. Blanda sedan med en gaffel och servera!

recept och foto med tillstånd av GreenLiteBites