Black Bean Chicken Quesadillas

Kyckling stekas och paras med pureed black beans och en enkel salsa gjord på tomater, lök, koriander och limejuice. Barnen kommer att ha kul med de svarta bönorna, kycklingen och osten, bokade av majstortillor.

Ingredienser:
Till salsan:
1 vitlöksklyfta
1/2 lök
saft från 1 lime
2 tomater, fröna och grovhackade
2 msk koriander*, hackad
salt och peppar, efter smak

För Black Bean Chicken Quesadillas:
1 kycklingbröst
salt och peppar, efter smak
1/2 dl konserverade svarta bönor, sköljda och dränerade
1 dl cheddar med låg fetthalt eller Colby-jackost, riven
8 majs tortillas
fet fet grön yoghurt*, för garnering

*frivillig

Metod:
För att göra salsan:
Vuxen: Lägg försiktigt vitlöken och löken i en matberedare. Puls tills den är väl hackad.

Tillsammans: Ta bort matberedarens lock och tillsätt limejuice och tomater. Pulsa flera gånger tills tomaten är hackad, men inte flytande.

Vuxen: Överför försiktigt tomatblandningen till en liten skål med en spatel.

Tillsammans: Smaksätt eventuellt med koriander och salt och peppar efter smak.

För att slutföra Black Bean Chicken Quesadillas:
Vuxen: Förvärm kycklingen.

Vuxen: Krydda kycklingbröstet med salt och peppar efter smak. Grilla i cirka 5 minuter, eller tills bröstet inte längre är rosa i mitten. Alla kockar bör bry sig om att tvätta händerna med tvål och varmt vatten efter att ha rört rått kött. När kycklingbröstet har kokat igenom, överför det till en tallrik och lägg åt sidan.

Tillsammans: Lägg bönorna i en matberedare och puls tills bönorna når önskad konsistens. Överför till en skål och lägg åt sidan.

Kid: Strimla kycklingen med fingrarna eller skär försiktigt i bitar med en liten kniv.

Kid: Lägg ut 4 av tortillorna platt på en plan yta. Lägg några matskedar av de puréade svarta bönorna ovanpå de 4 tortillorna. Toppa med lika mycket strimlad kyckling och riven ost. Lägg de återstående 4 tortillorna ovanpå kycklingen och osten.

Tillsammans: Lägg en gjutjärnspanna över medelvärme. Lägg varje quesadilla på stekpannan och koka i 2-4 minuter, eller tills den nedre tortillan börjar bli brun. Vänd med en spatel och koka 2-3 minuter på andra sidan, eller tills osten har smält. Upprepa med de återstående quesadillorna.

Tillsammans: Skär varje quesadilla i kvartar med en stor kniv och lägg 4 bitar på varje tallrik. Garnera med salsa och yoghurt, om så önskas, och njut!

Serverar 4.

Källa: Detta recept kommer till oss från Flora of I Floras kök.

Vi har gått ihop med Barn lagar måndag initiativ för att ge dig ett veckorecept som uppmuntrar familjer att avsätta den första natten i varje vecka för att laga mat och äta tillsammans som en familj. Var noga med att kolla in deras hemsida för fler bra idéer om hur du kan ge dina barn makt i köket!