Hur man gör en utsökt omrörning

En snabb och enkel omrörning ger en bra familjen middag på veckodagen och det har mångsidighet för kött, skaldjur, tofu och alla slags grönsaker du gillar. Men hur praktiskt som stekpanna är, är det lätt att sluta med fuktiga och oinspirerande resultat om du inte är försiktig. Här är några enkla knep och tekniker som jag har plockat upp under många års experimenterande.

1. Förvara ditt skafferi: Eftersom omrörning ofta är rätten jag vänder mig till när jag behöver laga något snabbt, inte har hunnit gå till affären eller bara inte kan tänka på vad jag ska göra göra, nyckeln är att ha ett gott utbud av såser i ditt skafferi, några köttstycken eller skaldjur i frysen och använda de grönsaker du har på hand.

Praktiska såser: Du kommer att ha det här för omrörning, men de är också bra för alla typer av andra användningsområden. En antydan till sojasås kan lägga till lite komplex sälta till även icke-asiatiska rätter eller prova en sked ketchup när du vill ha lite syrlig sötma.

• Soja sås
• sesamolja
• Ostronsås
• Fermenterad svartbönspasta: Om du inte känner till den här, prova. Det är salt och på den stickande sidan, men i små doser passar det strålande till nötkött eller kyckling. Du hittar den på alla asiatiska marknader och i välsorterade livsmedelsbutiker också.
• Torr sherry (eller Shao Hsing -vin)
• Hoisin sås (plommonsås)
• Ketchup
• Yank Sings chilipepparsås är också en av våra allroundfavoriter. Som etiketten säger är det "härligt varmt" med en fin salthet från den fermenterade svarta bönpastaen som blandas in. Det är bra för matlagning och som krydda vid bordet.

Andra skafferiartiklar:

• Kyckling- eller grönsaksfond - när du har lite kvarvarande lager, frys det i isbitar så att du har några små portioner när du behöver dem.
• Majsstärkelse
• Jasminris
• En av våra favoriter för stekpanna är tunna skivor av flankbiff skivad över spannmålen. Jag brukar ha några små bitar i frysen som back-up. Köttet är mycket lättare att skiva tunt medan det fortfarande är delvis fryst, så jag slänger det i kylskåpet på morgonen och det är vanligtvis lagom för att skiva vid middagen.

2. Marinera! 20-30 minuter är gott. Du kan marinera ditt valda protein samtidigt som du sätter igång ditt ris och skär dina grönsaker.

• Nötkött: sojasås, en skvätt sherry och en tsk majsstärkelse. Jag slänger i en klyfta eller två krossad vitlök och några tjocka skivor ingefära som jag lätt kan dra ut innan servering.
• Kyckling: ostronsås, sojasås, strimma sherry och sesamolja.
• Fisk/skaldjur: vitlök, koriander, hackad ingefära, en nypa socker och salt och lite vegetabilisk olja. Några tjocka skivor citrongräs är fina om du har några till hands - ta bara bort dem innan servering.

3. Koka allt separat

• Fräs varje grönsak separat i en het panna tills den är mjuk (jag använder jordnötsolja eftersom den har hög rökpunkt) och lägg åt sidan.
• Efter tillagning av grönsakerna, stek ditt kött/skaldjur/tofu tills det är precis kokt - lägg åt sidan i en separat skål medan du arbetar med såsen.
• Om du använder tofu vill du ha den fastare sorten. Stek den antingen försiktigt i en varm, väloljad panna, eller alternativt värm upp tofu genom att lätt ånga den eller mikrovågsugn den i stället för omrörning.

4. Gör din sås efter att ha lagat allt annat: Det fina med att laga mat och ta bort alla dina ingredienser innan du attackerar såsen är att du kan spendera tid på att verkligen justera smaker och konsistens innan du kombinerar allt tillsammans.

• Så snart ditt kött/skaldjur/tofu är klart, sänk genast värmen och avgasera pannan med lite lager (1/2 kopp eller så) och var noga med att inte bränna bitarna på botten av din panna. Efter avglasering, börja lägga till dina såser. Det är här du kan bli kreativ. En av våra favoritkombinationer (speciellt för kyckling eller nötkött) är några skedar fermenterad svartbönspasta och en liten skvätt ketchup och sesamolja för att hjälpa allt att gå ihop.
• Majsstärkelsen från marinaden fungerar för att tjockna såsen. Om du tycker att din sås är för tunn för din smak, kombinera bara några skedar sås med en tsk majsstärkelse, blanda väl och återgå till såsen. Koka i några minuter tills det tjocknar.
• Ta dig tid att smaka och lek med såsen tills du är glad. Jag gillar att lägga köttet/skaldjur/tofu tillbaka till såsen i en minut och lägg sedan på grönsaker i en grund skål eller tallrik och skeda över köttet/skaldjur/tofu och sås över.
• Garnera med lite hackad vitlök eller hackad koriander - lite färskt gör skillnad.
• Min man är mer av en sås än jag, så jag gör ganska mycket sås som tar med det extra till bordet och vi är alla nöjda.

Detta är ett gästinlägg från våra vänner Simran och Stacie på en Lilla Yumminess. Besök deras blogg för mer fantastiska, barnvänliga recept.