Glutenfri citronmandelkaka

Nix chokladen chips för en kakgodis som är lite mindre förväntad. Prova detta glutenfria kakrecept för ett gott, citrus-y mellanmål. Vi är villiga att satsa på att de skarpa, eleganta smakerna av citron och mandel kommer att övervinna alla tvivel du kan ha om glutenfria kakor. Avrunda barnen - de kommer att älska att hjälpa till att göra (och äta!) Dessa goda godis.

Ingredienser

1/2 c mandelmjöl
3/4 c glutenfri mjölblandning
1/4 c sött rismjöl (vitt ris fungerar också)
1/4 c majsstärkelse
1/4 tsk havssalt
1/2 tsk xantangummi
1 1/2 pinnar (3/4 dl) osaltat smör, mjukat
1 kopp plus 2 msk ekologiskt vitt socker
1 stort ägg
1 1/2 msk nyrivet citronskal (använd ett mikroplan för detta)

Metod

1. Blanda mjöl, salt och xantangummi i en liten skål.
2. I en skål med en mixer, grädda ihop smöret och 1 kopp socker i 2 minuter tills det är luftigt. Skrapa ner sidorna.
3. Vispa i ägget och skalet tills det är väl blandat, skrapa ner sidorna.
4. Tillsätt mjölet och blanda på låg tills degen är väl kombinerad. Höj hastigheten till medel och blanda i 20 sekunder. Jag fann att det här hjälper till att ”gelera” xantangummit.

5. Täck och kyla i 1-2 timmar.
6. Forma degen till valnötsstora bollar och ordna dem 2 tum från varandra på bakplåtar klädda med en silikonbakmatta eller bakplåtspapper.
7. Lägg resterande 2 msk socker på en tallrik. Doppa botten av ett fuktat glas i sockret och tryck ner kakorna något, platta dem till cirka 2 tum i diameter, kanske lite mindre. Dessa kommer att spridas.
8. Grädda kakorna mitt i en förvärmd 350 ° F ugn i 12-15 minuter, eller tills de är gyllene runt kanterna. Halvvägs genom gräddningstiden, rotera formarna i ugnen.
9. Låt svalna i 5 minuter och överför dem sedan till ställen.

Utbyte-3 dussin

Detta är ett recept från vår vän, bloggaren Amy Fothergill. Du hittar hennes fantastiska glutenfria, barnvänliga recept i hennes kolumn för www.examiner.com liksom på hennes blogg, Familjekocken.