Kyckling Enchiladas I En Skål

Denna moderna kyckling enchiladas maträtt av God middag mammakräver inte strikta mått eller extravaganta ingredienser att göra, vilket gör det verkligen till en rätt från himlen. Plus, seg ost, tortillachips och fuktig kyckling som allt puttrar i en lätt att tvätta stekpanna? Här är din nästa middagsmåltid.

Serverar 5

Ingredienser
15-20 majs tortillachips, uppdelade i lagom stora bitar (tillräckligt för att täcka pannan)
2-3 dl kokt kycklingbröstkött, strimlat eller hackat
1 15-oz. kan svarta bönor (du kanske inte använder allt detta)
1 10-oz. burk RoTel -tärnade tomater och gröna chilier, odränerade
1 15-oz. burk röd enchiladasås
1 8-oz. kan tomatsås
½ dl riven Cheddarost, uppdelad, mer eller mindre efter smak
½ dl riven Monterey Jack -ost, uppdelad, mer eller mindre efter smak
1 avokado, tunt skivad
½ dl hackade gröna lökar
Svarta oliver, skivade
Gräddfil
Varm sås, om så önskas

Metod
1. Spraya en stor stekpanna (minst 12 tum) med non-stick matlagningsspray och värm pannan över medelvärme.

2. Tillsätt majstortillorna för att täcka botten av stekpannan. Lägg till kokta kyckling och svarta bönor i pannan. Börja med cirka 1 kopp svarta bönor och du kan lägga till fler senare om det ser ut som du vill ha det. Rör ihop för att värma igenom.

3. Häll RoTel, enchiladasås och tomatsås i pannan med ¼ kopp varje ost. Rör om för att kombinera väl. Fortsätt koka i 5 minuter tills det är varmt och bubbligt.

4. Strö över resterande ost, toppa med avokado, salladslök och svarta oliver innan servering.

5. Servera med gräddfil, varm sås och ytterligare ost på sidan.

Berätta nedan vad du tycker om detta recept!

Good Dinner Mom är en blogg av Sally, en mamma som älskar att göra hälsosamma, hemlagade rätter. Hennes underbara matblogg innehåller också många köttfria och veganvänliga recept för familjer med restriktiva dieter. För att se mer utsökta måltider, från recept på långsamma tillagade måltider till festvärdiga priser, klicka här.