Безглутенски колачићи од тиквица од тамне чоколаде

Нежни, влажни и укусни колачи са скривеним поврћем. Савршено за јутарњу рођенданску забаву или кад год пожелите да се ушушкате у додатно поврће! Никада неће сазнати... а да не спомињемо да је СВА светлост природне боје и прозрачна глазура. Шта?!

Прави 12 колачића

Састојци:

Колачићи:
1 шоља сирковог брашна
¼ шоље кромпировог скроба (није исто као кромпирово брашно)
¼ шоље тапиока скроба (исто као и тапиокино брашно)
1 ½ кашичице соде бикарбоне
½ кашичице хималајске ружичасте соли
3 унци веганске тамне чоколаде (85% тамне или више)
½ шоље кокосовог путера (собне температуре)
1 ½ шоље пасте од датуља
½ шоље пуномасног кокосовог млека помешаног са 1 кашичицом јабуковог сирћета (чини веганску млаћеницу)
½ шоље ситно нарибаних тиквица
1 кашика екстракта ваниле

Љубичаста глазура са шлагом:
2 кашике врло хладне пасте од датуља
горњи слој креме од 1 лименке пуномасног кокосовог млека (чува се у фрижидеру 2-3 дана или у замрзивачу 2-3 сата)
1-2 кашике сока од смрзнутих боровница (у зависности од тога колико тамно желите)

Напомена од кувара:Направио сам много покушаја како бих постигао жељену конзистенцију са овим колачима, користећи различито брашно које би учините их без ораха, али и даље користите брашно са неким здравственим предностима, уз то што је врло мекано, пахуљасто и влажан. Метода мерења коју сам користио је да сам кашиком убацила брашно у мерну посуду, а затим га изравнала ножем. Ако пакујете брашно, резултат ће бити другачији. Такође имајте на уму да су састојци за глазуру, осим сока од боровнице, такође у рецепту за колаче. Само измерите довољно за обоје при мерењу тих састојака. Кокосов маслац можете купити или сами направити чисто мешајући незаслађен, пожељно не дехидриран, исецкан или исецкан кокос у кухињском процесору или блендеру. Потребно је неко време, али ће се на крају претворити у глатки кокосов путер. На мрежи постоји много извора за упутства. Кокосово млеко које сам користио био је бренд Тхаи Китцхен. Иако у себи има гуар гуме, што ми није омиљено, има много масти и кремастији је од већине других марки. Уверите се да су кокосово млеко и паста од датуља јако хладни за умућену глазуру. Веома хладна паста од датуља помаже у одржавању структуре глазура.

Метода:
1. Загрејати рерну на 350. Помешајте кокосово млеко и сирће да се слегне у млаћеницу и оставите са стране. Направите пасту од датуља ако нисте, ставите 2 кашике у замрзивач да се јако охлади за глазуру.

2. Брашно, соду бикарбону и со помешајте у чинији и оставите са стране. Побрините се да разбијете грудвице, помоћу метлице добро функционишете.

3. У мањој чинији растопите црну чоколаду са кокосовим маслацем, пазећи да се топи полако да је не загорите и добро промешајте. Ако користите микроталасну, растопите 30 секунди, а затим у корацима од 10 секунди док се потпуно не отопи. Требало ми је око 45 секунди. Када се отопи, додајте је са пастом од датуља у велику чинију и помоћу постоља или ручног миксера умутите док се добро не измеша. Додајте „млаћеницу“, екстракт тиквица и ваниле и поново умутите.

4. Помоћу наставка за весло на миксеру или кашики умешајте суве састојке стављајући прво пола, а затим остатак. Уверите се да је све добро комбиновано.

5. Ставите велике кашике теста у калупе за муффине обложене шољицама за печење. Напуните мало испод врха шоље. Користим шоље за печење од фолије јер се не лепе као папир. Такође сам загладио тесто по врху навлаженим прстом, што им помаже да се равномерно подигну док се пеку.

6. Пеците на 350 на 21 минут. У зависности од ваше рерне, време печења може да варира за минут или два. Почните да их проверавате у 17 минута и вадите их када врхови почну да постају чврсти и да имају опругу на додир. Оставите да се охлади у калупима за муффине око 10 минута. Када се охлади на додир, извадите и наставите са хлађењем на решеткама док се потпуно не охлади, око сат времена.

7. Док се колачићи пеку, узмите око ½ шоље смрзнутих боровница и одмрзните их довољно да можете исцедити сок из њих. И даље желите да буду хладни, ако су топли, то ће утицати на структуру глазура. Ако их случајно загрејете, само ставите сок у замрзивач да се охлади пре него што га ставите у глазуру. Направите глазуру тако што ћете све састојке ставити у велику чинију и добро умутити помоћу постоља или ручног миксера. Наставите да мутите док не постане светло и пенасто. Мраз ће најбоље изаћи ако су и кокосова крема и паста од датуља јако хладне. Неколико сати у замрзивачу најбоље функционише. Желите га непосредно пре него што се смрзне.

8. Након што се колачићи охладе, ставите глазуру у пластичну кесу, одрежите део угла и исцедите сваки колач да се смрзне. Уживати! Најбоље је смрзнути се пре него што их поједете, јер ће се глазура омекшати ако је напољу превише топло. Ако чувате, чувајте у фрижидеру како бисте одржали глазуру.

Ауторка је Сопхиа ДеСантис Поврће се не гризе, вегански блог о храни без глутена и рафиниране хране без шећера намењен свим типовима хране. Она је мама два дивна дечака и супруга невероватног мужа. Она и њена породица 90% времена живе вегански, без глутена и рафинираног шећера јер она верује да стрес због тога што морају бити савршени не би требало да надјача добробити које имају начин живота доноси. Преко своје веб странице, нада се да ће доћи до свих заинтересованих за позитивну промену здравља у њиховом животу.

ПОВЕЗАНЕ ПРИЧЕ 

16 здравих рођенданских торти које имају одличан укус 

Једноставне идеје за украшавање торти које изгледају фантастично 

30 рођенданских десерта који нису колачи

15 старинских рођенданских торти какве је бака правила