Филе Sole ALa Meuniere

У него может быть причудливое название, но этот рецепт совсем не сложный. Создано Робертом Розенталем, мозгом новой книги,Папа на короткое время: Руководство One Guy, как сделать еду веселой и беспроблемной, Филе Sole A ’La Meuni’ere станет вашим новым рецептом на ужин благодаря своему вкусу и простоте. Роберт даже поделился с нами своими простыми советами по созданию Beurre Noisette или соуса из коричневого масла. Все намного проще, чем кажется. Мы обещаем.

На 4 порции

Ингредиенты:
4-8 унций филе подошвы (можно также использовать лимонную или серую подошву или другую слоеную белую рыбу)
соль и перец
мука для дноуглубления
2-3 столовые ложки топленого или оливкового масла
1 лимон, сок
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
Горсть мелко нарезанной петрушки

Метод:
1. Приправить рыбу солью и перцем, филе обвалять в муке, а излишки стереть.

2. В большой сотейнике нагрейте топленое сливочное масло (или масло) на среднем огне. Когда она станет горячей, добавьте рыбу и готовьте до светло-золотистого цвета, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Вынуть рыбу и отложить.

3. Сделайте beurre noisette (см. Ниже). Либо вылейте лимонный сок прямо на филе, а затем полейте коричневым маслом. ИЛИ... размешайте лимонный сок прямо в масле, и в этом случае он начнет пузыриться и брызгать, вызывая небольшое волнение, что мне в некотором роде нравится. Так что немного остудите масло перед добавлением лимонного сока. Украсить петрушкой.

Beurre Noisette (соус из коричневого масла)
Это легко. Серьезно, забудьте рецепт. Возьмите кусок сливочного масла - или половину - и начните медленно растапливать его на среднем огне, может быть, чуть выше. А теперь продолжай. По мере испарения воды вы заметите, что на поверхности коагулируют белые твердые частицы. Уменьшите огонь и, когда белое вещество станет бледно-коричневым, снимите сковороду с огня. Ваше масло стало немного коричневым, верно? Хорошо, ты этого хочешь. И он тоже неплохо пахнет? Довольно сумасшедший. Я говорю о запахе. Прохладный. Я имею в виду буквально, дайте ему остыть, чтобы нагреться, прежде чем вы нанесете на него немного лимонного сока. (Половина лимона на половину батончика масла; сок целого лимона для целого батончика масла на 8 унций) Поздравляю. Вы только что приготовили свой первый beurre noisette («масло из фундука»).

Какую рыбу любят ваши дети? Как вы его готовите? Мы будем рады услышать ваши советы по приготовлению пищи в комментариях ниже.

Этот восхитительный рецепт и фотография для детей перепечатаны любезно Папа на короткое время: Руководство One Guy, как сделать еду веселой и беспроблемной Роберта Розенталя. Книга Роберта, опубликованная 24 мая 2016 года, предлагает практические советы по приготовлению пищи и простые рецепты для домашнего повара, будь то папа или начинающий шеф-повар. Купить юмористическую книгу о amazon.com к щелкнув здесь.