Ананасово-кокосовое миндальное печенье в шоколаде

Внесите немного тропического лета в свой праздничный десерт в этом году с FoodNetwork.com’s Ананасово-кокосовое миндальное печенье в шоколаде. Благодаря смеси домашнего ананасового джема и горького шоколада эти восхитительные закуски получаются сладкими, терпкими, шоколадными и жевательными. Бонус: они без глютена.

Урожайность: 2 дюжины миндальных печенья.
Общее время: 1 час 15 минут
Подготовка: 10 мин.
Неактивно: 20 мин.
Готовить: 45 мин.

Ингредиенты:

Начинка ананаса:
2 стакана свежих ломтиков ананаса (около 12 унций)
1/4 стакана сахара
2 столовые ложки свежего лимонного сока (из 1 лимона)

Миндальное печенье:
Антипригарный кулинарный спрей
3 больших яичных белка
Один пакет весом 14 унций подслащенного и измельченного кокоса
1/3 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
Мелкая соль
6 унций горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного
1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Метод:
1. Для ананасовой начинки: измельчите ананас в пюре в кухонном комбайне и переложите в сковороду среднего размера вместе с сахаром и 1/4 стакана воды. Нагрейте на средне-слабом огне и доведите до слабого кипения. Используйте резиновую лопатку, чтобы перемешать и перемещать смесь по мере того, как она уменьшится и загустеет до консистенции очень густого джема, от 18 до 20 минут (у вас должно получиться около 1/2 стакана с горкой). Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Дайте полностью остыть в сковороде. Ананасовую начинку можно приготовить и поставить в холодильник за 2 дня.

2. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень пергаментом и слегка смажьте антипригарным спреем.

3. Для миндального печенья: взбейте яичные белки в большой миске до образования пены. Перемешайте руками кокос, сахар, ваниль и 1/4 чайной ложки соли в другой большой миске. Добавьте кокосовую смесь к яичным белкам и перемешайте руками; при сжатии смесь должна плотно сбиваться. Разделите смесь на 24 столовые ложки с горкой и скатайте каждую в гладкий шар (слегка влажные руки могут помочь скатить). Возьмите мяч в ладонь и большим пальцем сделайте небольшое углубление в середине. Если макарон треснет, снова скруглите края макарона. Разложите на подготовленном противне на расстоянии около 2,5 см друг от друга. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, вращая противень по мере необходимости для равномерного подрумянивания, от 20 до 24 минут. Дайте полностью остыть на подносе.

4. Установите решетку для охлаждения над противнем. Смешайте шоколад и масло в небольшой миске и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд; помешивать. Повторяйте, пока весь шоколад не растает и не станет однородным. Обмакните дно каждого макаруна в шоколад и вдавите в шоколад примерно до середины макаруна. Используйте вилку, чтобы вынуть ее из шоколада. Переложите на решетку для охлаждения и оставьте при комнатной температуре примерно на 20 минут, пока шоколад не затвердеет и не застынет.

5. Наполните каждое миндальное печенье примерно 1 чайной ложкой ананасовой начинки. Хранить и хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

Вы сделаете это миндальное печенье в этот курортный сезон?

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ СЕТЬ (www.foodnetwork.com) - это уникальная сеть, веб-сайт и журнал, посвященный образу жизни, который знакомит зрителей с силой и радостью еды. Сеть стремится быть лучшим другом зрителей в кулинарии и стремится быть лидером, обучая, вдохновляя, вдохновляя и развлекая своим талантом и опытом. Продовольственная сеть распространяется среди более чем 100 миллионов домашних хозяйств в США и до 35 миллионов уникальных веб-пользователей ежемесячно. С момента запуска в 2009 году тарифная база Food Network Magazine выросла в десять раз и теперь является вторым по величине ежемесячным журналом в газетном киоске с более чем 11,6 миллиона читателей.