Кексы с кабачками из темного шоколада без глютена

Нежные, сочные и вкусные кексы со скрытыми овощами. Идеально подходит для утренней вечеринки по случаю дня рождения или в любое время, когда вы хотите перекусить лишними овощами! Они никогда не узнают… не говоря уже о том, что ВСЕ естественные светлые тона и воздушная взбитая глазурь. Какие?!

На 12 кексов

Ингредиенты:

Кексы:
1 стакан сорго муки
¼ стакана картофельного крахмала (не такой, как картофельная мука)
¼ стакана крахмала тапиоки (такой же, как мука из тапиоки)
1 ½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки гималайской розовой соли
100 грамм темного веганского шоколада (85% темного и более)
½ стакана кокосового масла (комнатной температуры)
1 ½ стакана финиковой пасты
½ стакана жирного кокосового молока, смешанного с 1 чайной ложкой яблочного уксуса (получается веганская пахта)
½ стакана мелко натертых цуккини
1 столовая ложка ванильного экстракта

Фиолетовая взбитая глазурь:
2 столовые ложки очень холодной финиковой пасты
верхний слой сливок из 1 банки жирного кокосового молока (хранить в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере 2-3 часа)

1-2 столовые ложки сока замороженной черники (в зависимости от того, насколько темного вы хотите)

Примечание от шеф-повара:Я сделал много попыток, чтобы получить желаемую консистенцию этих кексов, используя муку различных сортов. сделайте их без орехов, но все же используйте муку, которая имеет некоторые преимущества для здоровья, а также будет очень мягкой, пушистой и влажный. Метод измерения, который я использовал, заключался в том, чтобы переложить муку в мерную емкость, а затем выровнять ее ножом. Если посыпать муку, можно получить другой результат. Также обратите внимание, что ингредиенты для глазури, кроме черничного сока, также присутствуют в рецепте кекса. Просто отмерьте достаточно для обоих при измерении этих ингредиентов. Вы можете купить кокосовое масло или приготовить его самостоятельно, просто смешав несладкий, желательно не обезвоженный, измельченный или хлопьевидный кокос в кухонном комбайне или блендере. Это займет некоторое время, но со временем превратится в гладкое кокосовое масло. В Интернете можно найти множество направлений. Кокосовое молоко, которое я использовал, было брендом Thai Kitchen. Хотя в нем есть немного гуаровой камеди, которая мне не нравится, она жирнее и более сливочная, чем у большинства других брендов. Убедитесь, что кокосовое молоко и финиковая паста очень холодные для взбитой глазури. Очень холодная паста из фиников помогает сохранить структуру глазури.

Метод:
1. Разогрейте духовку до 350. Смешайте кокосовое молоко и уксус, чтобы он превратился в пахту, и отставьте. Если у вас нет финиковой пасты, положите 2 столовые ложки в морозильную камеру, чтобы она остыла для глазури.

2. Смешайте в миске муку, пищевую соду и соль и отставьте. Убедитесь, что вы разбили все комочки, используйте венчик.

3. В небольшой миске растопите темный шоколад с кокосовым маслом, стараясь растапливать медленно, чтобы не поджечь, и хорошо перемешайте. Если вы используете микроволновую печь, растапливайте в течение 30 секунд, а затем с шагом 10 секунд, пока полностью не растает. На это у меня ушло около 45 секунд. После того, как смесь растопится, добавьте ее вместе с финиковой пастой в большую миску и взбивайте с помощью подставки или ручного миксера до однородного состояния. Добавьте «пахту», цукини и ванильный экстракт и снова взбейте.

4. Используя насадку на настольном миксере или ложку, смешайте сухие ингредиенты, сначала пополам, а затем остальные. Убедитесь, что все хорошо сочетается.

5. Выложите большие ложки жидкого теста в формы для кексов, выстланные формами для выпечки. Заполните до уровня чуть ниже верха чашки. Я использую формы для запекания из фольги, потому что они не прилипают, как бумага. Я также разгладила тесто сверху влажным пальцем, это помогает им равномерно подниматься во время выпекания.

6. Выпекать при температуре 350 градусов в течение 21 минуты. В зависимости от вашей духовки время выпечки может варьироваться на минуту или две. Начните проверять их через 17 минут и вынимайте, когда вершины начинают твердеть и иметь пружинку на ощупь. Дайте остыть в формах для кексов примерно 10 минут. После охлаждения на ощупь снимите и продолжайте охлаждение на решетках до полного остывания, около часа.

7. Пока кексы выпекаются, возьмите примерно ½ стакана замороженной черники и разморозьте достаточно, чтобы выжать из них сок. Вы все еще хотите, чтобы они были холодными, если они теплые, это повлияет на структуру глазури. Если вы случайно нагреете их слишком сильно, просто положите сок в морозильную камеру, чтобы он остыл, прежде чем добавлять его в глазурь. Сделайте глазурь, поместив все ингредиенты в большую миску и хорошо взбивая с помощью подставки или ручного миксера. Продолжайте взбивать, пока он не станет легким и пушистым. Глазурь получится лучше всего, если кокосовый крем и паста из фиников будут очень холодными. Лучше всего провести несколько часов в морозильной камере. Вы хотите, чтобы это произошло прямо перед тем, как оно замерзнет.

8. После того, как кексы остынут, положите глазурь в полиэтиленовый пакет, отрежьте кусочек уголка и выдавите каждый кекс, чтобы он заморозился. Наслаждаться! Лучше всего заморозить их прямо перед тем, как съесть их, потому что глазурь смягчается, если на улице слишком тепло. При хранении храните в холодильнике, чтобы сохранить глазурь.

София ДеСантис является автором Овощи не кусаются, Веганский блог о еде без глютена и рафинированного сахара, предназначенный для всех типов едоков. Она мама двух красивых мальчиков и жена замечательного мужа. Она и ее семья в 90% случаев ведут веганский образ жизни без глютена и рафинированного сахара, потому что она считает, что стресс от необходимости быть идеальным не должен перевешивать пользу, которую приносит их здоровый образ жизни приносит. Через ее веб-сайт она надеется достучаться до всех, кто хочет изменить свою жизнь к лучшему.

СВЯЗАННЫЕ ИСТОРИИ 

16 полезных тортов на день рождения, которые имеют прекрасный вкус 

Легкие идеи украшения торта, которые выглядят необычно 

30 десертов на день рождения, которые не торт

15 винтажных тортов на день рождения, которые делала бабушка