Являются ли пункты меню ресторана безглютеновыми на самом деле безопасными? Может быть нет

Воспитание детей с пищевой аллергией и пищевой чувствительностью никогда не бывает легким делом. Вы рассчитываете, что ярлыки помогут вам избежать опасностей, но что происходит, если эти ярлыки неверны? Новое исследование показывает, что некоторые ресторанные продукты, помеченные как безглютеновые, содержат глютен.

Несмотря на то, что многие рестораны маркируют пункты своего меню как безглютеновые, новое исследование, опубликованное в Американский журнал гастроэнтерологии обнаружили, что 32 процента этих продуктов действительно содержат глютен. Исследование проводилось с использованием портативного тестера глютена Nima в ресторанах по всей стране. В течение 18 месяцев исследователи собрали данные из более чем 5000 тестов, проведенных 804 частными пользователями Nima, которые были готовы поделиться своими результатами.

Фото: Неризе Гокпинар через Unsplash

Хотя в исследовании не было названо никаких конкретных ресторанов, были выявлены некоторые статистические данные, которые могут помочь людям с аллергией или непереносимостью глютена быть более осведомленными. Наиболее часто обнаруживаемая еда, содержащая глютен, - это пицца и паста. Глютен был обнаружен в 53,2% образцов пиццы без глютена и в 50,5% макаронных изделий без глютена. Еда, подаваемая за ужином, чаще давала положительный результат, чем еда за завтраком.

Продукты без глютена с меньшей вероятностью дали положительный результат на глютен в ресторанах, расположенных на западе США. В ресторанах с непринужденной и повседневной обстановкой меньше шансов получить положительный результат теста на глютен в продуктах без глютена, чем в заведениях быстрого питания.

Важно отметить, что результаты могут не отражать всю безглютеновую ресторанную еду, поскольку пользователи Nima с большей вероятностью тестировали только те продукты, которые, как они подозревали, могли содержать глютен. Ведущий автор исследования доктор Бенджамин Лернер объяснил, что значительная часть обнаруженного глютена, вероятно, из-за перекрестного загрязнения, например, одна и та же посуда, используемая для приготовления глютеносодержащих и безглютеновых продуктов продукты.

«Мы все хотим, чтобы люди были бдительны, но не слишком обеспокоены», - сказал ведущий автор доктор Бенджамин Лернер. «Если у вас глютеновая болезнь или вам вредно употреблять глютен, не стесняйтесь спрашивать официанта, как готовятся блюда».

- Шахрзад Варкентин

СВЯЗАННЫЕ ИСТОРИИ

3 вещи, которые нужно знать каждой маме, страдающей пищевой аллергией

Напоминание: некоторые вкусы мороженого Ben & Jerry’s содержат необъявленные орехи

Рецепты, не вызывающие аллергии на еду, которые понравятся всем