Жевательное овсяно-кокосовое печенье (без молочных продуктов)

Скорее всего, у вас есть этот рецепт печенья ваша бабушка учила вас запоминать до последней чайной ложки. Если вы хотите выпекать за пределами своей зоны комфорта, попробуйте это вкусное и не содержащее молочных продуктов овсяное кокосовое печенье от Кейт в ¡Hola! Халапеньо. Она использует кокосовое масло первого отжима вместо сливочного, но утверждает, что вы можете легко заменить жиры на более пикантное печенье. Еще круче, с небольшими изменениями, этот рецепт может быть адаптирован для получения версии с шоколадной крошкой, версии с арахисовым маслом или чего-то еще, что у вас есть под рукой. Делает 3 десятка.

Ингредиенты
1 чашка несладких кокосовых стружек
2 1/4 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки пищевой соды
3/4 чайной ложки кошерной соли
1 стакан кокосового масла первого отжима
1/2 стакана сахарного песка
3/4 стакана светло-коричневого сахара
2 ч.л. экстракта ванили
2 больших яйца, комнатной температуры
2 стакана овсяных хлопьев
1 столовая ложка мелко натертой цедры лайма

Метод
1. Нагрейте духовку до 350 ° F. Выложите кокосовый орех ровным слоем на большую сковороду и запекайте в духовке до золотистого цвета и аромата около 5 минут. (Время от времени помешивайте кокос, пока он поджаривается, чтобы все кусочки равномерно подрумянились.)

2. Смешайте муку, пищевую соду и соль в большой миске и взбейте. Смешайте кокосовое масло и оба сахара в чаше миксера с лопастями. Взбивайте, пока он не станет легким и пушистым, около 5 минут. Добавьте ваниль и яйца и продолжайте взбивать, пока снова не станет пышным (кокосовое масло взбивается при добавлении яиц, просто продолжайте взбивать, пока оно не станет гладким и пушистым). Добавьте мучную смесь, овес и цедру лайма и взбивайте до однородной массы.

3. Выложите тесто шариками размером 2 столовые ложки на расстоянии около 2 дюймов друг от друга на выстланных пергаментом противнях и выпекайте в нижней и верхней трети теста. духовку до золотистого цвета по краям, но все еще мягкого в центре, около 12-14 минут, вращая противни на полпути выпечка. Дать остыть на противне пару минут, затем переложить на решетку, чтобы остыть. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

рецепт и фото любезно предоставлены Кейт на ¡Hola! Халапеньо