Запеченная запеканка из картофельного пюре

Какой ребенок не любит дымящуюся груду картофельного пюре на обеденной тарелке? Вместо жирной сметаны или сливочного сыра этот рецепт требует только молока и масла, поэтому ваш картофель будет легким и воздушным. Этот картофель становится вкуснее с добавлением сельдерея и красного перца. Не удивляйтесь, если ваши дети попросят секунды. На 4-6 порций.

Ингредиент
4 средних красновато-коричневых или красных картофеля, нарезанных на четвертинки
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенных
От 2 до 4 столовых ложек молока
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 крупный стебель сельдерея, мелко нарезанный
1/2 стакана мелко нарезанного красного перца
морская соль по вкусу
белый перец по вкусу
2 столовые ложки тертого сыра Романо (по желанию)
перец для украшения

Метод
1. Картофель варить в кипящей подсоленной воде до готовности, около 15 минут.

2. Разогрейте духовку до 450 ° F.

3. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в сковороде. Обжарьте лук, сельдерей и красный перец в течение 7 минут или до мягкости, часто помешивая. Отложите в сторону.

4. Когда картофель будет готов, слейте воду из него и верните в кастрюлю. Добавьте масло и молоко. Хорошо перемешайте. Добавьте обжаренные овощи. Приправить смесь по вкусу морской солью и белым перцем.

5. Выложите оставшуюся столовую ложку оливкового масла в форму для запекания 8 × 8 или 9 × 9. Выложить в блюдо картофельное пюре и посыпать тертым сыром Романо и паприкой. Выпекать 20 минут или до золотистой корочки.

Рецепт любезно предоставлен Whole Foods Market