Легкая греческая киноа с жареными помидорами

Забудьте о коричневом рисе. Квиноа наслаждается временем в центре внимания. При приготовлении из правильных сезонных ингредиентов это зерно очень вкусное и хорошо сочетается практически с любым белком или в качестве самостоятельного блюда для легкой еды в будние дни. Этот рецепт от нашего друга Кухонный сноб использует овощной бульон для придания аромата киноа. Добавьте немного чеснока и овощей, и вы получите отличное блюдо, которое понравится всей семье.

Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
1 чашка сушеной киноа
2 стакана овощного бульона или воды
1 чайная ложка соли
¼ стакана нарезанного красного лука
¼ чашки нарезанных оливок каламата (или больше, если хотите)
¼ стакана нарезанных жареных помидоров с чесноком (из банки)
2 стакана нарезанного молодого шпината
½ стакана раскрошенной феты + еще для посыпки

Метод:
1. Промойте сухую киноа водой с мелкоячеистым ситечком.

2. В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить чеснок и обжарить 1 минуту. Добавьте киноа и время от времени помешивайте пару минут. Это поджарит киноа и впитает масло и чеснок.

3. Добавьте бульон / воду и соль и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой на 15 минут. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут. Взбить вилкой. [Примечание: если на дне кастрюли еще есть вода, вы можете снова поставить киноа на огонь (накрыть крышкой) на несколько минут.]

4. Переложите в большую миску. Дайте остыть в течение нескольких минут. Добавьте лук, оливки, помидоры и сыр. Смешайте вместе. Добавьте шпинат и перемешайте. Подавать с добавлением крошки феты.

Рецепт и фото любезно предоставлены Кухонный сноб. Визит thekitchensnob.com для большего количества отличных идей рецептов!