Съешь: рецепты на День благодарения от местных шеф-поваров

Светлана Флом
Фуд-блогер, Art de Fete
ArtdeFete.com

Мама Виви, двое, и будущая мама

Мысли благодарения: «Моя дочь всегда рядом со мной на кухне, помогает помешивать, измерять или наводить беспорядок на кухне. Наступающий День Благодарения не станет исключением. Устраиваю для нашей семьи настоящий праздник. Когда я готовлю блюдо, для меня важно, чтобы я шаг за шагом обсуждала рецепт с Вивиан, и ей это нравится. Она всегда хочет, чтобы ее взяли на руки и помогли мне своими крохотными ручонками. Итак, дальше на повестке дня: мы вместе выберем самую красивую 15-фунтовую индейку, и мой муж будет массировать птицу, чтобы она стала по-настоящему нежной. Мы называем это «настоящим массажем шиацу в стиле Флома» ».

Рецепт приготовления

Запеченная на травах индейка с грибным соусом и клюквенным соусом с грушей и куантро

На 8-10 порций

Для индейки:

12–14 фунтов органической или кошерной индейки

1 столовая ложка мелко нарезанного розмарина

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

2 столовые ложки мелко нарезанного тимьяна

1 столовая ложка цедры лимона

2 столовые ложки кошерной соли

1 столовая ложка черного перца

6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры

Сухой рассол Уильям и Сонома (Классическая смесь ароматных трав, специй с оттенком цитрусовых)

Для начинки

2-3 лимона, разрезанных на четвертинки

2 четвертинки пурпурных луковиц

1 морковь, нарезанная кусочками по 2 дюйма

1 ребро сельдерея, нарезанное кусочками по 2 дюйма

3 зубчика чеснока неочищенные, измельченные

Для подливки

2 фунта шампиньоны, тонко нарезанные

3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1/2 стакана белого вина

2 нарезанных лука-шалота

Сливочное масло 3 столовые ложки

2 столовые ложки универсальной муки

1 веточка тимьяна

Соль и свежемолотый черный перец

Разверните индейку и удалите шейку и потроха. Промойте индейку под холодной водой и обсушите. Следуя инструкциям, натрите сухим рассолом всю индейку и внутреннюю часть камеры, поставьте в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой, на 1-2 дня. (Мне нравится использовать сухой рассол от William и Sonoma, но смесь ваших любимых специй подойдет так же.) Смойте сухой рассол и промокните индейку бумажными полотенцами. Перед приготовлением дайте ему постоять при комнатной температуре 2 часа. Обильно приправьте полость солью и перцем и нафаршируйте ее лимонами, луком, морковью, сельдереем и зубчиками чеснока.

Разогрейте духовку до 450 F с решеткой в ​​самой нижней части духовки. Установите на противень V-образную решетку. Положите на решетку грудку индейки вверх. Неплотно обвяжите ножки кухонным шпагатом, птица сохранит форму и влажность во время готовки, а крылья заправляют под грудку (возможно, для этого придется их сломать). Сложите воротник и зафиксируйте зубочистками. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды.

Смешайте сливочное масло, зелень, цедру лимона, соль и перец и массируйте маслом с травами всю индейку. Пальцами осторожно расслабьте кожу груди и вокруг бедер и вотрите смесь трав под кожу обоих. Обильно приправьте солью и перцем со всех сторон, чтобы придать им великолепный вкус.

Жарьте 30-40 минут, перевернув до половины. Уменьшите огонь до 375 F и продолжайте готовить в течение 1,5-2 часов, время от времени поливая сковородой (примерно каждые 20 минут). минут), пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть груди, не покажет 165 F и 175 F в внутренняя часть бедра. Слегка накройте индейку фольгой и дайте постоять 1 час перед тем, как нарезать. (Если грудка слишком подрумянилась, накройте ее фольгой и продолжайте готовить.)

Чтобы приготовить подливку: процедите сок из сковороды в жаропрочную миску и снимите жир. Вылейте сок из кастрюли в большую стеклянную мерную чашку; дайте постоять, пока жир не поднимется на поверхность, около 10 минут, затем снимите сливки большой ложкой. Или используйте сепаратор для соусов, этот термостойкий инструмент быстро отделяет сок от жира и фильтрует твердые частицы.

Тем временем поставьте сковороду на средний огонь. Добавить масло, лук-шалот и варить 2 минуты, затем добавить грибы и варить 5 минут. Добавьте вино и доведите до кипения; деглазируйте сковороду, соскребая с дна подрумяненные кусочки деревянной ложкой. Добавить товар; хорошо перемешайте и снова доведите до кипения. Добавьте веточки тимьяна. Готовьте, пока не уменьшится вдвое, около 5 минут. Добавьте обезжиренные соки и готовьте еще 5 минут. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками подливной жидкости, хорошо перемешайте, пока она не станет густой пастой; медленно добавляйте еще немного жидкости, пока она не загустеет, напоминая густую консистенцию сливок. Медленно взбейте его в сковороду; Варите подливку еще 2 минуты.

Снимите с огня и приправьте солью и перцем. Вылейте его в теплый соусник и подавайте с индейкой.