Съешь: рецепты на День благодарения от местных шеф-поваров

Брайан Майер
Директор отдела мясного обучения, Fleishers Craft Butchery
www.fleishers.com

Папа Иви, пять с половиной

Мысли на День благодарения: «Сохраните пармезан с фрикадельками для говядины, свинины или телятины. Фрикадельки из индейки - отличный способ израсходовать остатки Дня благодарения, особенно остатки соуса. Детям весело пачкать руки, смешивая ингредиенты, и есть секретный урок математики, чтобы все измерить. Я использую метод 1-2-3 для формирования шаров... Я черпаю, шлепаюсь в руки, а потом, как бы ни выглядел мяч через 3 секунды, все! Не люблю фрикадельки идеально круглой формы. Мне нравится много укромных уголков и щелей, в которых будет храниться весь этот соус или, в данном случае, подливка ".

Рецепт приготовления

Фрикадельки из индейки

1 фунт. фарш из индейки (желательно от полностью пастбищной и / или исторической птицы)

1/2 стакана панировочных сухарей

2 яйца

1 ч. Л. измельченный чеснок

1/2 стакана тертого сыра Пекорино Романо

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки (если вы не используете свежую петрушку, хорошее эмпирическое правило - 3: 1 свежее к сухому)

1 1/2 столовой ложки соли

1/2 чайной ложки перца

Смешайте ингредиенты и сформируйте круглые шарики. Будьте осторожны, чтобы не переборщить смесь. Сформируйте фрикадельки из небольшой ложки мороженого и бросьте фрикадельки на противень, покрытый оловянной фольгой. (фрикадельки также можно положить на решетку внутри противня, но я предпочитаю готовить их самостоятельно. топленый жир. Выпекать 20 минут при 350 °

Тем временем нагрейте подливку в средней кастрюле на плите. Когда тефтели приготовятся, бросьте их в подливку, чтобы они полностью покрылись слоем. Вынуть и подавать с картофельным пюре и клюквенным соусом!

фото: Брайан Майер