Articolele din meniul restaurantului sunt etichetate fără gluten, sunt de fapt sigure? Poate nu

Creșterea copiilor cu alergii alimentare și sensibilități alimentare nu este niciodată ușoară. Mizați pe etichete pentru a vă ajuta să vă feriți de pericole, dar ce se întâmplă atunci când aceste etichete sunt incorecte? Noile cercetări relevă că unele alimentele din restaurant marcate fără gluten conțin gluten.

În ciuda numeroaselor restaurante care etichetează articolele din meniurile lor fără gluten, un nou studiu publicat în American Journal of Gastroenterology a constatat că 32% din aceste produse conțin de fapt gluten. Studiul a fost realizat folosind Nima, un tester portabil de gluten, la restaurante din toată țara. Cercetătorii au colectat date pe parcursul a 18 luni de la peste 5.000 de teste efectuate de 804 utilizatori privați de Nima care erau dispuși să împărtășească rezultatele lor.

fotografie: Nerise Gokpinar prin Unsplash

Deși nu au fost numite restaurante specifice în studiu, au fost dezvăluite unele statistici care îi pot ajuta pe cei cu alergie sau intoleranță la gluten să fie mai conștienți. Alimentele care se găsesc cel mai frecvent conținând gluten au fost pizza și pastele. Glutenul a fost găsit în 53,2% din probele de pizza fără gluten și în 50,5% din pastele fără gluten. Mâncarea servită la cină avea tendința de a da rezultate pozitive mai des decât alimentele la micul dejun.

Alimentele etichetate fără gluten au fost mai puțin susceptibile de a da teste pozitive pentru gluten la restaurantele din vestul Statelor Unite. Restaurantele fast-casual și casual au fost mai puțin susceptibile de a avea alimente fără gluten testate pozitiv pentru gluten decât locurile de fast-food.

Este important să rețineți că rezultatele ar putea să nu reflecte toate alimentele fără restaurant fără gluten, deoarece utilizatorii Nima erau mai predispuși să testeze doar alimentele despre care suspectau că ar putea conține gluten. Autorul principal al studiului, Dr. Benjamin Lerner, a explicat că o bună majoritate a glutenului detectat este probabilă datorită contaminării încrucișate, la fel ca aceleași ustensile de gătit folosite la gătitul care conține gluten și fără gluten alimente.

„Cu toții ne dorim ca oamenii să fie vigilenți, dar nu prea îngrijorați”, a spus autorul principal dr. Benjamin Lerner. „Dacă aveți boală celiacă sau este dăunător pentru dumneavoastră să ingerați gluten, ar trebui să vă simțiți confortabil întrebând chelnerul cum sunt pregătite lucrurile.”

—Shahrzad Warkentin

Povești conexe

3 lucruri pe care fiecare mamă alergică la alimente le trebuie să le știți

Alertă de reamintire: unele arome de înghețată Ben & Jerry au nuci nedeclarate

Rețete alergice alimentare pe care toată lumea le va iubi