Gobble It Up: Rețete de Ziua Recunoștinței de la bucătarii locali

Svitlana Flom
Food blogger, Art de Fete
ArtdeFete.com

Mama lui Vivi, doi și o viitoare mamă

Gânduri de Ziua Recunoștinței: „Fiica mea este întotdeauna lângă mine în bucătărie, ajutând să amestece, să măsoare sau să facă ceva mizerie în bucătărie. Această viitoare Ziua Recunoștinței nu va fi o excepție. Găzduiesc o adevărată sărbătoare pentru familia noastră. Când gătesc un fel de mâncare, este important pentru mine să vorbesc rețeta pas cu pas cu Vivian și îi place foarte mult. Își dorește întotdeauna să fie ridicată și să mă ajute cu mâinile ei mici. Așa că în continuare pe ordinea de zi: vom alege împreună cel mai frumos curcan de 15 kilograme, iar soțul meu va masa pasărea pentru a o face cu adevărat fragedă. Îl numim ‘o adevărată experiență de masaj shiatsu în stil Flom’ ”.

Reţetă

Curcan prăjit cu ierburi cu ciuperci de ciuperci și sos de afine cu pere și Cointreau

Serveste 8-10

Pentru curcan:

12-14 lire de curcan organic sau kosher

1 lingura de rozmarin, tocata marunt

2 linguri de pătrunjel cu frunze plate, tocat mărunt

2 linguri de cimbru, tocat mărunt

1 lingura coaja de lamaie

2 linguri sare kosher

1 lingură de piper negru

6 linguri unt, temperatura camerei

Saramură uscată William și Sonoma (Un amestec clasic de ierburi parfumate, condimente cu o notă de citrice)

Pentru umplutură

2-3 lămâi, sferturate

2 cepe mov, sfertuite

1 morcov, tăiat în bucăți de 2 inci

1 coastă de țelină, tăiată în bucăți de 2 inci

3 căței de usturoi necojite, zdrobite

Pentru sos

2 lb. ciuperci nasture, feliate subțire

3 căni de pui cu conținut scăzut de sodiu

1/2 cană de vin alb

2 șalote, tocate

3 linguri unt

2 linguri de făină universală

1 crenguță de cimbru

Sare și piper negru proaspăt măcinat

Desfaceți curcanul și îndepărtați gâtul și gulerele. Clătiți curcanul sub apă rece și uscați-l. Urmând instrucțiunile, frecați saramură uscată peste tot curcanul și în interiorul cavității, păstrați la frigider acoperit într-o folie de plastic timp de 1 sau 2 zile. (Îmi place să folosesc saramură uscată de la William și Sonoma, dar un amestec de condimente preferate va funcționa la fel de bine.) Clătiți saramură uscată și uscați curcanul cu prosoape de hârtie. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 2 ore înainte de gătit. Condimentați cavitatea cu sare și piper în mod generos și umpleți-o cu lămâi, ceapă, morcov, țelină și căței de usturoi.

Preîncălziți cuptorul la 450 F cu suportul din partea inferioară a cuptorului. Puneți un raft în formă de V în tigaie. Așezați pieptul de curcan cu fața în sus pe raft. Legați ușor picioarele cu sfoara de bucătărie, pasărea își va păstra forma și umezeala în timpul gătitului și va băga aripile sub sân (este posibil să trebuiască să le rupeți pentru a o face). Îndoiți clapa de gât sub și fixați-o cu scobitori. Adăugați 2 căni de apă în tigaie.

Combinați untul, ierburile, coaja de lămâie, sarea și piperul și masați untul de ierburi peste tot de curcan. Folosind degetele, slăbiți cu grijă pielea sânului și în jurul coapselor și frecați amestecul de plante sub pielea ambelor. Condimentați generos cu sare și piper pe toate părțile, pentru a asigura arome grozave.

Prajiti 30-40 de minute, rotind la jumatatea drumului. Reduceți căldura la 375 F și continuați să gătiți timp de 1½-2 ore, tocând ocazional cu picături de tigaie (aproximativ la fiecare 20 minute), până când un termometru citit instantaneu introdus în partea cea mai groasă a sânului înregistrează 165 F și 175 F în coapsa interioară. Acoperiți curcanul în flăcări și lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră înainte de tăiere. (Dacă pieptul se rumeneste prea mult, acoperiți-l cu folia și continuați să gătiți.)

Pentru a face sosul: Strecurați sucurile din tigaie într-un vas rezistent la căldură și îndepărtați grăsimea. Se toarnă sucurile din tigaie într-o ceașcă de măsurare mare din pahar; lăsați să stea până când grăsimea crește la suprafață, aproximativ 10 minute, apoi degresați cu o lingură mare. Sau utilizați un separator de sos, acest instrument rezistent la căldură separă rapid sucurile de grăsime și filtrează solidele.

Între timp, așezați tigaia la foc mediu. Adăugați unt, șalotă și gătiți-le 2 minute, apoi adăugați ciuperci și gătiți timp de 5 minute. Se adaugă vin și se fierbe; deglaze tigaia prin răzuirea oricăror bucăți rumenite de jos cu o lingură de lemn. Adăugați stoc; amestecați bine și reveniți la fierbere. Adăugați crenguțe de cimbru. Gatiti pana se reduce la jumatate, aproximativ 5 minute. Adăugați sucurile din tigaie degresate și gătiți încă 5 minute. Într-un castron mic amestecați 2 linguri de făină cu 2 linguri de lichid cu sos, amestecați bine până devine o pastă groasă; adăugați încet puțin mai mult lichid până devine mai gros, asemănător unei consistențe grele de cremă. Bateți-l în tigaie care picură încet; fierbe sosul încă 2 minute.

Se ia de pe foc și se condimentează cu sare și piper. Se toarnă într-o barcă cu sos cald și se servește cu curcan.