Salada Orzo Italiana Vegetariana

Prato da sorte. Lado do jantar. Almoço principal. Esta receita de comida vegetariana do blog de comida, Vegetais não mordem é um dos pratos mais versáteis em que você confiará neste verão. Embalado com vegetais é fresco e delicioso, e pode ser apreciado quente ou frio.

Ingredientes:
2 xícaras de espinafre fresco
1 xícara de manjericão fresco
2 xícaras de cogumelos crimini fatiados (cerca de 12-13 cogumelos)
3 onças de tomates secos ao sol (eu uso os secos em um saco)
Pacote de orzo de 16 onças (eu uso trigo integral, mas sem glúten também está disponível)
1 lata (15 onças) de grão de bico
¼ xícara de caldo vegetariano
1 colher de chá de pimenta-limão
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de tomilho
Sal rosa do Himalaia a gosto, se necessário

Nota do Chef: Eu medi o espinafre e o manjericão embalados. Você pode usar tomates secos em uma jarra, apenas certifique-se de que estão embalados em água se quiser manter o óleo livre. Você não precisa de muito sal, se precisar, porque os tomates secos ao sol têm bastante, mas se ajustam de acordo com sua preferência.

Dicas para se preparar com antecedência: Lave e corte todos os vegetais e manjericão. Cozinhe o orzo.

Método:
1. Lave e corte o espinafre, o manjericão e os cogumelos e pique os tomates secos. Coloque no fundo de uma peneira para macarrão.

2. Cozinhe o orzo de acordo com as instruções da embalagem. Quando estiver pronto para escorrer, despeje a panela inteira, orzo com água, sobre os vegetais no fundo da peneira de macarrão. Isso irá cozinhá-los um pouco. Enxágüe com água quente para remover o amido da massa. Depois de escorrido, coloque tudo em uma tigela grande.

3. Adicione o resto dos ingredientes na tigela e misture até incorporar bem. Aproveitar!

O que você acha desta receita? Conte-nos quaisquer acréscimos ou substituições que você fez nos comentários abaixo!

Sophia DeSantis é a autora de Os vegetais não mordem, um blog de comida vegano, sem glúten e sem açúcar refinado voltado para todos os tipos de comedores. Ela é a mãe de dois lindos meninos e esposa de um marido incrível. Ela e sua família vivem uma vida vegana, sem glúten e sem açúcar refinado 90% do tempo porque ela acredita que o estresse de ter que ser perfeito não deve superar os benefícios de sua saúde estilo de vida traz. Por meio de seu site, ela espera alcançar qualquer pessoa interessada em fazer uma mudança positiva na saúde em sua vida.