Macarrão de Soba com Alho e Amendoim com Brócolis Torrado

foto: Meu amor de cozinha

Comer vegetariano não precisa ser chato! Esta receita de Meu amor de cozinha é totalmente aprovado para crianças e saudável para arrancar. Se o seu filho não é fã de brócolis, você pode adicionar feijão verde, mas de qualquer forma, eles vão adorar o molho de amendoim com alho que une o prato.

Ingredientes
Pacote de macarrão soba de 1 x 8 onças (230 g), cozido de acordo com as instruções da embalagem e reserva de 1/4 de xícara de água para macarrão
1/2 xícara de manteiga de amendoim
1 / 2-1 dente de alho, finamente ralado ou picado (comece com 1/2 de um dente de alho e adicione mais depois de provar o molho)
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de suco de limão
1 cabeça grande de brócolis, picada em pedaços do tamanho de uma mordida (ou feijão verde substituto)
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta para temperar
Guarnições opcionais: amendoim esmagado e coentro picado

Método
1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

2. Cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem, geralmente de 8 a 10 minutos em água fervente. Imediatamente antes de drenar, reserve 1/4 de xícara de água.

3. Enquanto isso, misture os brócolis com azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno por 12-15 minutos.

4. Para o molho, coloque a manteiga de amendoim, o alho, a soja, o suco de limão e 1/4 de xícara de água reservada (do macarrão) no liquidificador ou processador de alimentos e bata até incorporar bem.

5. Misture o macarrão cozido com o molho de amendoim até que esteja coberto com o molho. Sirva com brócolis torrado e guarnições opcionais, se desejar.

Notas
Se substituir o brócolis por feijão verde, basta adicioná-los ao macarrão soba com 2-3 minutos restantes do processo de cozimento. Escorra e misture com o macarrão e o molho de amendoim.

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Esta receita vem de Samantha de Meu amor de cozinha. Não deixe de visitar o site dela para obter mais ideias de refeições aprovadas para crianças, de smoothies a doces e tudo mais.