Macaroons de abacaxi com coco mergulhado em chocolate
Traga um pouco do verão tropical para sua sobremesa de férias este ano com FoodNetwork.com's Macaroons de abacaxi com coco mergulhado em chocolate. Com a mistura de geléia de abacaxi caseira e chocolate agridoce, essas deliciosas mordidas são doces, ácidas, achocolatadas e mastigáveis. Bônus: eles não contêm glúten.
Rendimento: 2 dúzias de macarons
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Preparação: 10 min
Inativo: 20 min
Cozinhar: 45 min
Ingredientes:
Recheio de abacaxi:
2 xícaras de pedaços de abacaxi fresco (cerca de 12 onças)
1/4 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de 1 limão)
Macarrão:
Spray de cozinha antiaderente
3 claras de ovo grandes
Um saco de 14 onças com coco ralado e adoçado
1/3 xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
Sal fino
170 gramas de chocolate amargo, picado grosseiramente
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Método:
1. Para o recheio de abacaxi: bata o abacaxi no processador de alimentos e transfira para uma frigideira média com o açúcar e 1/4 de xícara de água. Aqueça em médio-baixo e leve para ferver baixo. Use uma espátula de borracha para mexer e mexer a mistura conforme ela reduz e engrossa até a consistência de geleia bem grossa, 18 a 20 minutos (você deve ter cerca de 1/2 xícara cheia). Retire do fogo e acrescente o suco de limão. Deixe esfriar completamente na frigideira. O recheio de abacaxi pode ser feito e refrigerado com até 2 dias de antecedência.
2. Ajuste uma cremalheira do forno para a posição do meio e pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma assadeira com pergaminho e cubra levemente com spray antiaderente.
3. Para os macaroons: Bata as claras em uma tigela grande até espumar. Misture o coco, o açúcar, a baunilha e 1/4 da colher de chá de sal com as mãos em outra tigela grande. Adicione a mistura de coco às claras de ovo e misture com as mãos; a mistura deve compactar firmemente quando espremida. Divida a mistura em 24 colheres de sopa ligeiramente cheias e enrole cada uma em uma bola lisa (mãos ligeiramente molhadas podem ajudar a rolar). Segure uma bola na palma da sua mão e use o polegar para fazer um leve recuo no meio. Remodele as bordas do macaroon de volta em uma rodada se ele quebrar. Disponha cerca de 1 polegada de distância na assadeira preparada. Asse até dourar, girando a bandeja conforme necessário para dourar uniformemente, 20 a 24 minutos. Deixe esfriar completamente na bandeja.
4. Monte uma grelha de resfriamento sobre uma assadeira. Misture o chocolate e a manteiga em uma tigela pequena e leve ao microondas por 30 segundos; mexer. Repita até que todo o chocolate esteja derretido e liso. Mergulhe o fundo de cada macaroon no chocolate e pressione no chocolate até a metade do macaroon. Use um garfo para ajudar a retirá-lo do chocolate. Transfira para a grelha de resfriamento e deixe descansar em temperatura ambiente até o chocolate endurecer e solidificar, cerca de 20 minutos.
5. Encha cada macaroon com cerca de 1 colher de chá do recheio de abacaxi. Guarde e leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias.
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