Cupcakes de Abobrinha de Chocolate Amargo Sem Glúten

Cupcakes macios, úmidos e deliciosos com vegetais escondidos. Perfeito para uma festa de aniversário pela manhã ou sempre que quiser colocar alguns vegetais extras! Eles nunca saberão... sem mencionar que TODAS as cores naturais e glacê arejado. O que?!

Rende 12 cupcakes

Ingredientes:

Bolos de copo:
1 xícara de farinha de sorgo
¼ xícara de amido de batata (diferente da farinha de batata)
¼ xícara de amido de tapioca (igual à farinha de tapioca)
1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal rosa do Himalaia
3 onças de chocolate amargo vegan (85% amargo ou mais)
½ xícara de manteiga de coco (temperatura ambiente)
1 ½ xícara de pasta de tâmara
½ xícara de leite de coco gordo misturado com 1 colher de chá de vinagre de cidra de maçã (faz um leitelho vegan)
½ xícara de abobrinha finamente ralada
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Cobertura roxa chicoteada:
2 colheres de sopa de pasta de tâmara muito fria
camada superior de creme de 1 lata de leite de coco integral (armazenado na geladeira por 2 a 3 dias ou no freezer por 2 a 3 horas)

1-2 colheres de sopa de suco de mirtilos congelados (dependendo de quão escuro você deseja)

Nota do chef:Fiz muitas experiências para obter a consistência desejada com esses cupcakes, usando uma variedade de farinhas que torná-los sem nozes, mas ainda use uma farinha com alguns benefícios para a saúde, além de ser muito macia, fofa e úmido. O método de medição que usei foi colocar as farinhas no recipiente de medição e uniformizar com uma faca. Se você embalar na farinha, poderá obter um resultado diferente. Além disso, observe que os ingredientes para o glacê, exceto o suco de mirtilo, também estão na receita de cupcake. Basta medir o suficiente para ambos ao medir esses ingredientes. Você pode comprar manteiga de coco ou prepará-la simplesmente misturando o coco sem açúcar, de preferência não desidratado, ralado ou em flocos, em um processador de alimentos ou liquidificador. Demora um pouco, mas acabará se transformando em uma manteiga de coco macia. Existem muitas fontes de instruções online. O leite de coco que usei foi da marca Thai Kitchen. Embora tenha um pouco de goma de guar, que não é minha favorita, é rica em gordura e mais cremosa do que a maioria das outras marcas por aí. Certifique-se de que o leite de coco e a pasta de tâmaras estejam bem frios para a cobertura batida. A pasta de tâmaras muito fria ajuda a manter a estrutura da cobertura.

Método:
1. Pré-aqueça o forno a 350. Misture o leite de coco e o vinagre para permitir que se transforme em leitelho e reserve. Faça pasta de tâmaras se não tiver feito, coloque 2 colheres de sopa no freezer para esfriar bem para a cobertura.

2. Combine as farinhas, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela e reserve. Certifique-se de quebrar qualquer aglomerado, usando um batedor funciona bem.

3. Em uma tigela pequena derreta o chocolate amargo com a manteiga de coco, certificando-se de derreter lentamente para não queimá-lo e misture bem. Se estiver usando o microondas, derreta por 30 segundos, depois em incrementos de 10 segundos até derreter completamente. Levei cerca de 45 segundos. Depois de derreter, adicione com a pasta de tâmaras em uma tigela grande e, usando uma batedeira ou batedeira, bata até ficar bem misturado. Adicione o “leitelho”, a abobrinha e o extrato de baunilha e bata novamente.

4. Usando o acessório de pá na sua batedeira ou uma colher, misture os ingredientes secos, colocando primeiro ao meio e depois o resto. Certifique-se de que tudo está bem combinado.

5. Coloque colheradas grandes da massa em formas de muffin forradas com forminhas. Encha até logo abaixo do topo do copo. Eu uso forminhas de papel alumínio, pois elas não grudam como o papel. Também alisei a massa no topo usando um dedo umedecido, o que ajuda a crescer uniformemente enquanto assa.

6. Asse a 350 por 21 minutos. Dependendo do seu forno, o tempo de cozimento pode variar em um ou dois minutos. Comece a verificá-los aos 17 minutos e retire quando as pontas começarem a ficar firmes e com elasticidade ao toque. Deixe esfriar nas formas de muffin por cerca de 10 minutos. Depois de esfriar ao toque, retire e continue esfriando nas prateleiras até esfriar completamente, cerca de uma hora.

7. Enquanto os cupcakes estão assando, pegue cerca de ½ xícara de mirtilos congelados e descongele o suficiente para espremer o suco deles. Você ainda quer que eles fiquem frios, se eles estiverem quentes, isso afetará a estrutura do glacê. Se acidentalmente aquecê-los demais, basta colocar o suco no freezer para esfriar antes de colocá-lo na cobertura. Faça a cobertura colocando todos os ingredientes em uma tigela grande e batendo bem com o suporte ou batedeira. Continue batendo até ficar claro e fofo. A cobertura ficará melhor se o creme de coco e a pasta de tâmaras estiverem muito frios. Algumas horas no freezer funcionam melhor. Você quer logo antes que congele.

8. Depois que os cupcakes esfriarem, coloque a cobertura em um saco plástico, corte um pouco do canto e esprema para congelar cada cupcake. Aproveitar! É melhor congelar antes de comê-los, porque o glacê vai amolecer se estiver muito quente lá fora. Se for armazenar, guarde na geladeira para manter a cobertura.

Sophia DeSantis é autora de Os vegetais não mordem, um blog de comida vegano, sem glúten e sem açúcar refinado voltado para todos os tipos de comedores. Ela é a mãe de dois lindos meninos e esposa de um marido incrível. Ela e sua família vivem uma vida vegana, sem glúten e sem açúcar refinado 90% do tempo porque ela acredita que o estresse de ter que ser perfeito não deve superar os benefícios de sua saúde estilo de vida traz. Por meio de seu site, ela espera alcançar qualquer pessoa interessada em fazer uma mudança positiva na saúde em sua vida.

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