Salada Simples de Feijão Mexicana

Durante os meses quentes de verão, parece um crime ligar o forno ou mesmo o fogão para fazer o jantar. Então, como você incorpora vegetais à refeição sem aquecer a casa inteira? Aqui está uma receita que inclui muitos vegetais - mas prometemos que você não vai suar muito. Você pode até mesmo prepará-lo um dia antes e deixar os sabores incorporados na geladeira durante a noite.

Ingredientes
1 lata de feijão
1 lata de feijão branco
1 lata de grão de bico
1 lata de feijão preto
1 lata de milho
1 cebola roxa picada
2 abobrinhas médias, picadas
1 pimenta vermelha picada
1 cenoura ralada
2 dentes de alho picados
1/2 molho de coentro, picado
1 limão, suco
1 limão, espremido
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1/4 xícara de vinagre balsâmico
1/2 xícara de canola ou azeite
2 t de cominho
1/2 t de pimenta em pó
Sal e pimenta a gosto

Método
1. Usando uma peneira grande, enxágue os 5 primeiros ingredientes e escorra bem, depois coloque em uma tigela grande com a abobrinha picada, a cebola, a pimenta, a cenoura, o alho e o coentro.

2. Bata os ingredientes restantes em uma tigela pequena, despeje sobre a mistura de feijão e vegetais e misture. Pode ser servido gelado ou à temperatura ambiente.

Serve 12-14 porções

Esta é uma receita do nosso amigo Chef Scott Davis, The Culinary Dude que dá aulas de culinária incríveis para famílias, pais e filhos em Los Altos, Sacramento, Napa, Healdsburg, Los Angeles, Sausalito e San Francisco. Para obter mais informações, envie um e-mail para Scott Davis ou visite theculinarydudeontour.com para mais detalhes.

Foto cortesia de cookbookman17 no Flickr.