Receita de panqueca de coco e manga

Crianças ficando entediadas com cereais frios e ovos? Quer animar o seu repertório de manhãs de domingo? Quer uma receita de café da manhã fácil que as crianças adoram? Nossos amigos Simran e Stacie em Um pouco gostoso compartilhou conosco esta receita fabulosa e ideal para crianças de Pancakes Coconut Mango.

De acordo com Simran, “Eles fazem uma sobremesa deliciosa com sorvete de baunilha e um pouco de manga fresca em cubos. Eu compro o purê de manga enlatado em supermercados indianos - há um chamado Jai Ho perto de Japantown na Fillmore Street em San Francisco. ”

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Panquecas de coco com manga

Ingredientes

1 xícara de leite de coco

1 ½ xícara de purê de manga (disponível em supermercados indianos ou faça você mesmo)

2 ovos inteiros

1 ½ xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó (opcional)

1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)

manteiga - para fazer panquecas

Método

1. Bata o leite de coco, o purê de manga e os ovos até a mistura ficar homogênea
2. Adicione a farinha em 4-5 porções mexendo de cada vez para incorporar
3. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente, despeje em uma colher medida de 1/3 de xícara de massa e cozinhe até que pequenas bolhas apareçam na superfície. Vire e cozinhe do outro lado.
4. Sirva com mel ou xarope e algumas frutas frescas
5. Variação: adicione gotas de chocolate para um deleite extra

foto: veganbaking.net via flickr