14 Genius churrasco e grelhados
Se você já terminou com salsichas carbonizadas para o jantar, aqui está a lição nº 1 “como fazer um churrasco certo” - churrasco e grelhar são duas bestas diferentes. O primeiro usa calor indireto baixo (fumaça) para cozinhar lentamente, o segundo usa fogo alto direto (brasas quentes) para cozinhar rapidamente. Depois de entender isso, o resto é apenas prática e experimentação. Para ajudá-lo nesta temporada, reunimos dicas e truques essenciais para o seu próximo churrasco. Role para baixo para ver todos eles.
Se você estiver fazendo um churrasco adequado (pense em peito, costela, salsicha), não use uma churrasqueira elétrica. Os melhores pitmasters dirão que parte do sabor vem da própria fumaça.
Sobre essa fumaça? É muito importante que os pitmasters também mergulhem suas lascas de madeira em água por uma hora ou mais antes de iniciar a grelha. Isso aumenta a fumaça, que, por sua vez, aumenta o sabor.
Limpar a grelha evita que os alimentos grudem na grelha e é uma boa coisa a fazer se você estiver usando uma churrasqueira pública. Você não precisa de nenhum kit sofisticado, apenas um par de pinças e uma folha de alumínio enrolada. Isso requer um pouco menos de graxa para os cotovelos se a churrasqueira estiver quente. Comida 52 tem os detalhes. Outra dica é limpar a grelha com meia cebola em um garfo para churrasco, que tem a vantagem de adicionar sabor à comida.
foto: Emily Myers
Muitas churrasqueiras a gás vêm com prateleiras de aquecimento, mas você pode montar um aquecedor de comida DIY em uma churrasqueira a carvão usando algumas latas vazias e uma bandeja de resfriamento ou grelha em cima. A distância extra das chamas torna este um bom local para aquecer o cachorro-quente e os pães do hambúrguer ou para manter quente a comida pronta. Se a grelha estiver coberta, também pode ser um local para cozinhar milho ou outro alimento que não escorra sumo na grelha abaixo.
Obtendo os cortes perfeitos por meio de um serviço de assinatura de carne irá ajudá-lo a cultivar suas habilidades de mestre pitmaster. Se você ainda não está pronto para a entrega regular de proteínas, existem outros serviços, como Grill Masters Clubque fornecem caixas de inspiração na forma de molhos, cremes, marinadas, aparas de madeira e receitas.
Existem muitas opções para acionadores de fogo DIY, o que significa que você pode evitar o uso de combustíveis químicos mais leves. Verificação de saída este vídeo de Rebecca Tan que usa velas de aniversário derretidas e papelão, além de sugerir uma colher de chá de açúcar para acender as chamas. Ou coloque carvão em uma caixa de ovo de papelão para uma opção portátil que vem de Costure muitas maneiras -Essa é uma ótima ideia se você estiver usando uma churrasqueira pública e quiser transportar o carvão sem bagunça. Ou verifique isto combinação caixa de ovo-fiapo-cera para o reciclador comprometido.
Alguns tanques de propano têm um medidor para dizer quanto você ainda tem, mas se você não tiver certeza ou houver sem medidor, você pode levar um copo de água para ferver e despejá-lo sobre a lateral do tanque (não o topo). Você pode então sentir o tanque e a parte quente está vazia e onde está frio mostrará o nível de propano. Confira este clipe no Youtube para os detalhes.
foto: Emily Myers
Cozinhar alimentos diretamente nas brasas de uma fogueira de carvão pode economizar espaço na grelha, e as batatas cozinham bem assim, embrulhadas em papel alumínio, com o lado brilhante por dentro. Experimente esta técnica com inhame, batata, milho, berinjela e até maçãs. Embrulhar as batatas desta forma deixará a pele mais macia e deve demorar cerca de 45 minutos. Teste o cozimento pressionando a batata embrulhada com uma mão enluvada. Obtenha dicas de Saia com as crianças.
É possível transformar sua churrasqueira a gás em um fumante por menos de um dólar. Feliz economizador de dinheiro tem dicas sobre como usar papel alumínio, uma assadeira de pão descartável e lascas de madeira de nogueira se você quiser testar suas habilidades para churrasco antes de investir em um fumante. Ou verifique estas dicas sobre como transformar sua churrasqueira a carvão em um fumante de cozimento lento então você pode transformar o peito e as costelas como um pitmaster profissional.
Para uma culinária infalível, Fogo e Sabor surgiu com envoltórios de cedro que permitem que você use vapor, fumaça ou fogo para cozinhar frutos do mar, carnes ou vegetais. Além disso, eles adicionam um sabor aromático à comida. Embora o papel alumínio possa ter menos sabor, o mesmo princípio se aplica - cozinhe abobrinha, feijão, pimentão e milho em pacotes de papel alumínio, e você terá deliciosos acompanhamentos vegetarianos levemente cozidos no vapor.
Se você comprou um abacaxi para sobremesa, não jogue fora os restos - você pode usá-los para dar sabor ao frango grelhado. Esta receita de frango com casca de abacaxi tem todos os sabores do verão, e você pode usar o resto do abacaxi para fazer um molho ou salada de frutas. Encontre a receita em A mãe típica.
Grelhe um ovo em meio pimentão e você terá uma guloseima vegetariana em uma tigela comestível. A parte inferior da pimenta ficará preta carbonizada, mas você pode simplesmente descascar e comer. Confira a receita em Um Smiley Monkey.
Panelas de ferro fundido podem suportar o calor da chama direta e funcionam bem para cozinhar vegetais que podem escorregar através de uma grelha. Experimente cozinhar fatias de cebola, pimentão e abobrinha. Você também pode aquecer tortilhas desta forma se quiser fazer fajitas.
Leve seus cachorros-quentes grelhados para o próximo nível espetando-os e cortando-os em espiral! Este método de cozimento super fácil dá a você mais área de superfície para caramelizar, além de que as salsichas cozinham mais rápido para alimentar aquelas barrigas famintas. Amy em para Barriga cheia tem as instruções passo a passo.
—Emily Myers
HISTÓRIAS RELACIONADAS:
Prepare-se para grelhar: receitas de espetos fáceis de usar
Abra a churrasqueira para nossas receitas favoritas dignas de churrasco