Słodko-słono-ostra glazurowana peklowana wołowina

Pamiętam, że jako dziecko jadłem i nie lubiłem peklowanej wołowiny. Mięso żylaste, kapusta wiotka…UGH. Jednak kilka lat temu w końcu odkryłem technikę peklowanej wołowiny, która uczyniła ze mnie wierzącego. Zwłaszcza, gdy zaczęłam myśleć o nim mniej jako o peklowanej wołowinie, a bardziej o solonej, a potem duszonym mostku. Ta metoda idzie o krok dalej, dodając słodko-słono-ostrą glazurę i wykańczając mięso pod brojlerem. Z kilkoma marchewkami, ziemniakami i odrobiną kapusty włoskiej gotowanej na parze do miękkości, jestem podekscytowana, że ​​mogę zjeść ten posiłek.

Glazura: 4 łyżki brązowego cukru, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki musztardy suchej, 2 łyżeczki startego imbiru

1. Rano wrzuć peklowaną wołowinę do wolnowaru. Dodaj tyle wody, aby przykryć, kilka łyżek całych ziaren pieprzu i kilka liści laurowych. Tym razem dorzuciłam też główkę czosnku pokrojonego na pół, kilka marchewek, kilka połówek szalotki i trochę ziół z naszego ogródka.

2. Gotuj na wysokich obrotach, aż dojdzie do temperatury, następnie przykryj, zredukuj do niskiej i odstaw na wolnym ogniu. Mięso będzie twarde, jeśli pozwolisz wodzie się zagotować, więc najlepiej jest leniwie gotować na wolnym ogniu.

3. Gdy mięso jest w pełni ugotowane i miękkie (ja ugotowałam swoje około 6 godzin), wyjmij je z wolnowaru. Niech nadmiar soków spłynie i odetnij nadmiar tłuszczu, który się nie stopił. Mięso układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową.

4. Rozgrzej brojlera podczas przygotowywania glazury. Posmaruj mięso polewą i włóż do piekarnika, aż polewę się skarmelizuje (około 5 minut — miej oko na nią, ponieważ się przypali). Po wyjęciu mięsa z piekarnika odstawiamy na 15-20 minut, a następnie pokroimy w cienkie plasterki w poprzek ziarna [uwaga, będzie trochę kruchy]. Podawać z ziemniakami gotowanymi na parze, marchewką i kapustą.

To jest gościnny post naszych przyjaciół Simrana i Stacie na Mała Pyszność. Koniecznie odwiedź ich blog więcej wspaniałych, przyjaznych dzieciom przepisów!