Filet z Sole A’La Meuni’ere
Może mieć wymyślną nazwę, ale ten przepis nie jest skomplikowany. Stworzony przez Roberta Rosenthala, mózg stojący za nową książką,Short Order Dad: Przewodnik jednego faceta po tym, jak przygotowywać jedzenie, które jest zabawne i bezproblemowe, Filet z Sole A’ La Meuni’ere będzie Twoim nowym przepisem na obiad ze względu na swój smak i prostotę. Robert podzielił się nawet z nami swoimi prostymi wskazówkami dotyczącymi tworzenia Beurre Noisette lub sosu z brązowego masła. To wszystko jest o wiele łatwiejsze niż się wydaje. Obiecujemy.
Na 4 porcje
Składniki:
4-8 uncji kawałków fileta z soli (można również użyć cytryny lub szarej soli lub innej łuszczącej się białej ryby)
sól i pieprz
mąka do pogłębiania
2-3 łyżki masła klarowanego lub oliwy z oliwek
sok z 1 cytryny
4 łyżki niesolonego masła
Garść pietruszki, drobno posiekanej
Metoda:
1. Dopraw rybę solą i pieprzem, obtocz filety w mące i zetrzyj nadmiar.
2. Na dużej patelni rozgrzej klarowane masło (lub olej) na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj rybę i smaż na lekko złotobrązowy kolor, około 2-3 minuty z każdej strony. Usuń rybę i odstaw na bok.
3. Zrób Beurre noisette (patrz poniżej). Albo polać sokiem z cytryny bezpośrednio na filety, a następnie posypać brązowym masłem. LUB... wmieszaj sok z cytryny bezpośrednio do masła, w tym przypadku zacznie bulgotać i rozpryskiwać się, wywołując małe zamieszanie, które lubię. Więc ostudź trochę masło przed dodaniem soku z cytryny. Udekoruj pietruszką.
Beurre Noisette (Brązowy Sos Maślany)
To jest trochę łatwe. Poważnie, zapomnij o przepisie. Weź patyczek masła – lub pół patyczka – i zacznij go powoli roztapiać na średnim ogniu, może odrobinę wyższym. A teraz idź dalej. Gdy zawartość wody wyparuje, zauważysz koagulację białych ciał stałych na powierzchni. Zmniejsz ogień, a kiedy biały kolor stanie się bladobrązowy, zdejmij patelnię z ognia. Twoje masło trochę się zrumieniło, prawda? Dobrze, chcesz tego. I całkiem nieźle pachnie? Trochę orzechowy. Zapach, o którym mówię. Fajny. Mam na myśli dosłownie, pozwól mu ostygnąć, aby się rozgrzał, zanim uderzysz go wyciskaniem soku z cytryny. (Połowa cytryny za pół kostki masła; sok z całej cytryny na całą 8-uncjową tabliczkę masła.) Gratulacje. Właśnie zrobiłeś swój pierwszy beurre noisette („masło orzechowe”).
Jakie ryby lubią twoje dzieci? Jak to przygotowujesz? Chętnie poznamy Twoje wskazówki kulinarne w komentarzach poniżej.
Ten pyszny, przyjazny dzieciom przepis i zdjęcie zostały przedrukowane dzięki uprzejmości Short Order Dad: Przewodnik jednego faceta po tym, jak przygotowywać jedzenie, które jest zabawne i bezproblemowe przez Roberta Rosenthala. Publikacja 24 maja 2016 r. Książka Roberta oferuje pragmatyczne wskazówki kulinarne i proste przepisy dla domowych kucharzy, niezależnie od tego, czy jesteś tatą, czy początkującym szefem kuchni. Kup humorystyczną książkę na amazonka.pl za pomocą klikając tutaj.