Risotto z dyni z pieczonym jarmużem

Tylko dlatego, że jest zima, nie oznacza to, że musisz skąpić warzyw! Wykorzystaj w pełni sezonowe warzywa, ubijając to pyszne risotto z jarmużem i dynią zimową. To idealny pocieszający, obfity i wegetariański posiłek na mroźny zimowy dzień.

Służy 1

Składniki:
2 szklanki jarmużu lub soczystej zieleniny, na łodydze, w oliwie z oliwek
1 szklanka dyni, obrana, posiekana i pokrojona w 1-calową kostkę
½ szklanki cebuli pokrojonej w plastry
4 ząbki czosnku
1 liść laurowy
Sól
Pieprz czarny grubo mielony
1½ szklanki ugotowanego Risotto
2 gałązki tymianku

Metoda:
1. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Umieść stojak na środku. Rozłóż jarmuż na blasze.

2. W garnku z grubym dnem o pojemności od 4 do 5 litrów umieść dynię, cebulę, czosnek i liść laurowy. Zalej wodą. Posyp solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia. Smaż, aż dynia będzie delikatna, około 10 minut. Odcedź, zachowując 2 szklanki płynu. Reszta wody to dobry początek wywaru warzywnego.

3. W tym samym garnku dodaj ryż do mieszanki do squasha, z wystarczającą ilością zarezerwowanego płynu, aby go przykryć. Zagotuj na średnim ogniu. Ciągle mieszaj, ale delikatnie, aby nie zniszczyć całkowicie kawałków dyni. Niektóre ulegną zepsuciu, co nada ryżowi smak.

4. Gdy woda zniknie, dodawaj więcej, tylko na pokrycie. Mieszaj, aby uzyskać kremową konsystencję risotto.

5. Kiedy zużyjesz połowę wody, wrzuć warzywa do piekarnika. Smaż je do jasnobrązowego na brzegach i rozjaśnienia koloru, około 8 minut.

6. W tym momencie dodaj tymianek do ryżu. Gdy zabraknie wody, ryż powinien być miękki, a dookoła kremowy. Jeśli nie, dodawaj płyn i mieszaj, mieszaj, mieszaj. Na koniec powinien być na tyle twardy, aby ryż się układał, a nie przelewał.

7. Ułóż go na ciepłym półmisku z jarmużem na brzegach. Z korbką na drewno i najlepszym towarzystwem będzie zachwycający.

— Kerry Altiero

„Lubię to” lub przypnij ten post, aby zachować na później!

Przepis z ADVENTURES IN COMFORT FOOD autorstwa Kerry Alteiro
Strona Street Publishing/październik 2014
Pobierz książkę od Amazonka lub Barnes & Noble

Kerry Altiero jest szefem kuchni/właścicielem Cafe Miranda, popularnej i oferującej wiele kuchni restauracji w Rockland w stanie Maine. Kerry wygrała Maine's Lobster Chef of the Year w 2012 roku, a Cafe Miranda została uznana za najlepszą restaurację od farmy do stołu w 2013 roku.