Prosta meksykańska sałatka z fasoli

W gorące letnie miesiące włączanie piekarnika, a nawet kuchenki do robienia obiadu, wydaje się przestępstwem. Jak więc włączyć warzywa do posiłku bez podgrzewania całego domu? Oto przepis, który zawiera mnóstwo warzyw – ale obiecujemy, że się nie spocisz. Możesz nawet zrobić to dzień wcześniej i pozostawić smaki w lodówce na noc.

Składniki
1 puszka fasoli pinto
1 puszka białej fasoli
1 puszka fasoli garbanzo
1 puszka czarnej fasoli
1 puszka kukurydzy
1 czerwona cebula, posiekana
2 średnie cukinie, posiekane
1 czerwona papryka, posiekana
1 marchewka, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1/2 pęczka kolendry, posiekanej
sok z 1 cytryny
1 limonka, wyciśnięty sok
1/4 szklanki octu z czerwonego wina
1/4 szklanki octu balsamicznego
1/2 szklanki rzepaku lub oliwy z oliwek
2 tony kminku
1/2 t chili w proszku
Sól i pieprz do smaku

metoda
1. Za pomocą dużego durszlaka opłucz pierwsze 5 składników i dokładnie odsącz, a następnie umieść w dużej misce z posiekaną cukinią, cebulą, papryką, marchewką, czosnkiem i kolendrą.

2. Wymieszaj pozostałe składniki w małej misce, a następnie polej mieszanką fasoli i warzyw i wrzuć. Można podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej.

Służy 12-14

To przepis od naszego przyjaciela szefa kuchni Scotta Davisa, The Culinary Dude, który prowadzi niesamowite lekcje gotowania dla rodziny, rodzice i dzieci w Los Altos, Sacramento, Napa, Healdsburg, Los Angeles, Sausalito i San Franciszka. Aby uzyskać więcej informacji, wyślij e-mail do Scotta Davisa lub odwiedź theculinarydudeontour.com po więcej szczegółów.

Zdjęcie dzięki uprzejmości cookbookman17 na Flickr.