Makaron Pesto ze Szpinakiem i Awokado

Makaron to naturalna podstawa w naszym domu, ale czasami zastanawiamy się, czy jest wystarczająco zdrowy, aby być w naszej rotacji tak często, jak to jest. Na szczęście dzięki Daj mi cytryny‘ Przepis ze szpinakiem i pesto z awokado, nie musimy się już martwić! Wykonana wyłącznie z owoców, warzyw i ziół, ta alternatywa dla naszych zwykłych przepisów na makaron jest zdrowa, smaczna i świeża na lato.

Składniki:
1 funt makaronu linguine
2 duże dojrzałe awokado, przekrojone na pół, obrane i posiekane
2 obrane ząbki czosnku
3 pakowane kubki świeżego szpinaku dla dzieci
1 szklanka świeżej bazylii
sok z 1 cytryny
1 limonka, wyciśnięty sok
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka soli
1 szklanka startego parmezanu (do polewania)
1/2 szklanki orzeszków piniowych (do przybrania)

Metoda:
1. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj makaron linguine do wrzącej wody i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź makaron i zarezerwuj szklankę wody do makaronu. Umieść makaron w średniej wielkości misce do serwowania.

2. W robocie kuchennym wymieszać awokado, ząbki czosnku, szpinak, bazylię, sok z cytryny i limonki, sól i pieprz. Miksuj do uzyskania gładkości. Nałóż mieszankę pesto na makaron linguine i wymieszaj, aż makaron się pokryje. W razie potrzeby użyj wody z makaronem, aby rozcieńczyć sos do pożądanej konsystencji.

3. Posyp tartym parmezanem i orzeszkami pinii (w razie potrzeby). Natychmiast podawaj.

przepis i zdjęcie dzięki uprzejmości Daj mi cytryny.