Pieczone Kotlety z Jabłkami, Spuds i Cydrem

Utrzymuj rodzinne pieczenie przez całą zimę ciepłym i obfitym posiłkiem złożonym z kotletów wieprzowych, jabłek i ziemniaków z garścią jarmużu. Ten przepis, dzięki uprzejmości nowej książki kucharskiej Kerry Altiero, Przygody w komfortowym jedzeniu łączy w sobie słodkie, słone i cierpkie smaki, a ostatnie danie jest dokładnie tym, czego potrzebuje Twoja rodzina w mroźny zimowy dzień.

Służy 2

Składniki:
2 (8 uncji) centralnie krojonych kotletów wieprzowych bez kości
1½ szklanki puree ziemniaczanego
2 jabłka, przekrojone na pół i wydrążone
Więcej oliwy z oliwek pod ręką
6 listków jarmużu w oliwie z oliwek
¾ filiżanka cydru
Ocet jabłkowy
Sól
Pieprz czarny grubo mielony

Metoda:
1. Rozgrzej piekarnik do 375°F. Na kuchence podgrzej 9-calową ciężką patelnię, najlepiej żeliwną, na średnim ogniu. Połóż kotlety tłustą stroną do dołu. Mamy nadzieję, że masz wentylator wyciągowy. Zrumienić tłuszcz na ciemno, prawie czarny, około 5 minut.

2. Odwróć się na płaską stronę i brąz. Nie chcesz tego gotować w tym momencie, więc nie odwracaj się na drugą stronę.

3. W naczyniu żaroodpornym o wymiarach 9 x 12 cali, nadającym się do pieczenia w piekarniku, umieść tłuczki w stosie. Obok ułóż jabłka, pokrojoną stroną do góry. Posmaruj obie oliwą z oliwek. Dodaj podsmażone kotlety obok nich.

4. Do piekarnika! Piecz przez 10 do 20 minut. Jabłka nadymają się i ostatecznie osiągną konsystencję musu jabłkowego. Jak zobaczysz, że jabłka zaczną się pęcznieć (będzie to co najmniej 10 minut), posyp całe danie liśćmi jarmużu i upiecz.

5. Gdy jarmuż stanie się ciemnozielony i zacznie chrupać na brzegach, wlej cydr. Bąbelek i gotowanie to będzie. Gdy wszystko będzie gorące, a kotlety będą średnio lub średnio wysmażone (około 12 minut), wyjmij z piekarnika i na talerz. Skrop octem jabłkowym. Wykończ danie posypując solą i pieprzem.

Przepis z ADVENTURES IN COMFORT FOOD autorstwa Kerry Alteiro
Strona Street Publishing/październik 2014
Pobierz książkę od Amazonka lub Barnes & Noble

Kerry Altiero jest szefem kuchni/właścicielem Cafe Miranda, popularnej i oferującej wiele kuchni restauracji w Rockland w stanie Maine. Kerry wygrała Maine's Lobster Chef of the Year w 2012 roku, a Cafe Miranda została uznana za najlepszą restaurację od farmy do stołu w 2013 roku.