Polędwiczki Wieprzowe z Sosem Cytrynowo-Czosnkowym

Jeśli twoja rodzina jest podobna do naszej, uwielbiają polędwiczki wieprzowe. I uwielbiamy go podawać – jest chudy, pełen białka i witaminy B6, a do tego nie kosztuje ręki ani nogi. Przy tak soczystym kawałku mięsa nie trzeba za dużo robić, a ten przepis w pełni wykorzystuje cały ten smak. W ciągu zaledwie 20 minut masz niesamowite danie gotowe na te małe brzuszki. Wystarczy dodać trochę ryżu i gotowanych na parze zielonych warzyw i serwowana jest kolacja!

Smażone medaliony wieprzowe z sosem cytrynowo-czosnkowym
Służy 4
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 10 minut

Składniki:

• 1 polędwica wieprzowa (1 funt), okrojona
• 1/4 łyżeczki soli, podzielona
• 1/4 łyżeczki plus 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu, podzielone
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek, podzielone
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina (do bezalkoholowego bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu)
• 1/2 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka
• Starta skórka i 1 łyżka soku z 1 cytryny
• 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki lub 1 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu*

Metoda:
1. Pokrój wieprzowinę na 12 plastrów o grubości około 1 cala. Posyp wieprzowinę ze wszystkich stron 1/8 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Rozgrzej 1 łyżeczkę oleju na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę i smaż, obracając raz, aż wieprzowina dobrze się zarumieni, a wewnętrzna temperatura osiągnie 145°F, około 1 1/2 minuty z każdej strony. Przełóż wieprzowinę na półmisek do serwowania i przykryj, aby się ogrzała.

2. Dodaj pozostałą 1 łyżeczkę oleju na patelnię. Dodaj czosnek i smaż, cały czas mieszając, aż czosnek będzie pachnący, około 30 sekund. Dodaj wino i bulion. Zwiększ ogień na wysoki i gotuj, mieszając, aby zeskrobać przyrumienione kawałki z dna patelni, aż płyn zmniejszy się o dwie trzecie, około 5 minut.

3. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pozostałą 1/8 łyżeczki soli, pozostałą 1/8 łyżeczki pieprzu, skórkę i sok z cytryny oraz natkę pietruszki. Podawaj medaliony wieprzowe skropione sosem (pojemna 1/3 szklanki; około 1 1/2 łyżki stołowej na porcję).

*Aby zastąpić świeże zioła suszonymi, użyj 1 1/2 łyżeczki suszonej pietruszki lub 3/4 łyżeczki suszonego rozmarynu

Przepis dzięki uprzejmości The National Pork Board

zdjęcie dzięki uprzejmości Timothy Vollmer przez flickr