Fersk jordbærkake (glutenfri!)

Jeg kan ikke forestille meg en vårbursdag uten jordbærkake. Det har vært den foretrukne kaken for jentene mine, og gutta mine liker den også. Og vi er alle for denne glutenfrie versjonen. Jeg tror den er enda mer intens jordbærsmak. Pluss at den er pen, fancy, morsom - alle de riktige elementene for en god festkake.

Ingredienser

• Vegetabilsk oljespray, for tåking av pannene
• 2 ts rismel, til støving av pannene
• 2 kopper (16 gram) friske jordbær
• 1 pakke (15 gram) gul glutenfri kakeblanding
• 3 ss jordbærgelatin (halvparten av en pakke på 3 gram)
• 1/2 kopp vegetabilsk olje
• 3 store egg
• 2 ts rent vaniljeekstrakt
• Jordbærkremost

Metode

1. Plasser en rille i midten av ovnen og forvarm ovnen til 350 ° F. Tørk lett to 9-tommers runde kakeformer med vegetabilsk oljespray, og støv dem deretter med rismel. Rist ut overflødig rismel og sett pannene til side.

2. Skyll og tøm jordbærene, tørk dem deretter med tørkepapir. Velg de 6 vakreste bærene som pynt og sett dem til side. Sett til side et stort jordbær til bruk i Strawberry Cream Cheese Frosting. Skjær de grønne hettene av de resterende bærene og mos bærene med en gaffel eller legg dem i en kjøkkenmaskin og puls til du har en jevn puré, ca 10 pulser. Du trenger 3/4 kopp puré jordbær.

3. Ha kakemiksen og jordbærgelatinen i en stor bolle og rør for å kombinere. Tilsett jordbærpuré, olje, egg og vanilje og visp med en elektrisk mikser på lav hastighet til ingrediensene er innarbeidet, 30 sekunder. Stopp maskinen og skrap ned på siden av bollen med en gummispatel. Øk mikserhastigheten til middels og slå røren til den er jevn, 1 til 1 1/2 minutt lenger, og skrap ned på siden av bollen igjen om nødvendig. Fordel røren jevnt mellom de 2 tilberedte kakeformene, glatt toppene med gummispatelen. Sett formene i ovnen side om side.

4. Stek kakelagene til de er gyllenbrune og toppene springer tilbake når de trykkes lett med en finger, 18 til 22 minutter. Overfør kakeformene til rist og la kakelagene avkjøles i 5 minutter. Kjør en skarp kniv rundt kanten på hvert kakelag og gi formene en god riste for å løsne kakene. Vend hvert lag på et rist, og vend det deretter om på et annet stativ slik at lagene er med høyre side opp. La lagene avkjøles helt, ca 20 minutter lenger.

5. Imens lager du jordbærkremosten. Klikk her for å se frostingoppskriften.

6. For å sette sammen kaken, overfør ett lag, med høyre side opp, til en serveringsfat. Fordel toppen med ca 1 kopp frosting. Legg det andre kakelaget, med høyre side opp, på toppen av det første laget og frost toppen og siden av kaken, arbeid med glatte, rene strøk. For å gjøre det lettere å skive, legg den udekkede kaken i kjøleskapet til frostingen setter seg, 10 til 15 minutter.

7. Rett før servering, pynt kaken med de 6 hele bærene eller del bærene i skiver og ha dem i midten av kaken. Eller skjær bærene på langs 2 eller 3 ganger, skjær opp til men ikke gjennom den grønne stilken. Spred bærene forsiktig for å danne vifter og ordne disse på toppen av kaken.

Hold det friskt! Hvis kjøkkenet ditt er kult, lagrer du kaken, lett innpakket med aluminiumsfolie eller i en kakesparer, på kjøkkenbenken i tjuefire timer. Eller oppbevar den i kjøleskapet i tre dager. Frys bare kakelagene, pakket inn i aluminiumsfolie, i opptil en måned. La lagene tine over natten på benken før du monterer og froster kaken.