Søtpotet Black Bean Tacos

Gjør det til en kjøttfri mandag med denne oppskriften som kommer til oss fra Kids Cook Mondays og Alysa fra Inspired RD. Med vinterens rotgrønnsaker i sesongen, ta et par søte poteter (steking gir dem et snev av røykfylt smak) og par med svarte bønner. Barna dine vil ha det gøy med å tilpasse sine egne elendige med sin favorittkombinasjon av avokado, salat og grønne løk.

Ingredienser:
1 15 gram kan sorte bønner
2-3 små søte poteter, skrelt og i terninger
2 tomater, terninger
2 ferske eller hermetiserte, stekte grønne chili, terninger
2 ss limejuice
3 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts spidskommen
1/2 ts oregano
10 mais tortillaer
1/2 salat eller spinat*, hakket
1 avokado*, i terninger
1/4 kopp koriander*, hakket
2 grønne løk*, hakket

*Valgfri.

Metode:
Voksen: Forvarm en ovn til 400 grader. Åpne boksen med svarte bønner.

Kid: Fordel søtpotetene i terninger på et bakeplate i ett lag. Hell de sorte bønnene i et dørslag og skyll med kaldt vann. Sette til side.

Voksen: Sett bakeplaten i ovnen. Stek søtpotetene i ca 20 minutter, eller til de er møre når de stikkes gjennom en gaffel. Overfør til en stor mikseskål.

Sammen: Tilsett tomater, sorte bønner, grønne chili og hvitløk i bollen. Bland godt og smak til med limejuice, salt, pepper, spisskummen og oregano. Smak til for krydder og juster om ønskelig.

Voksen: Sett en stor skillet eller gryte over middels høy varme. Legg en tortilla på pannen og stek i ca 2-3 minutter, eller til tortillaen blir brun. Snu og stek 1-2 minutter til, eller til den andre siden er brun. Brett tortillaen i to, sett til side på en tallerken og gjenta med de resterende tortillaene.

Sammen: Legg 2 eller 3 brunede tortillas på tallerkenen til hver person. Legg noen skjeer av søtpotetfyllet i hver tortilla. La hver person toppe taco med valg av salat, avokado, koriander og grønne løk og nyt!

Serverer 4

Kilde: Denne oppskriften kommer til oss fra Alysa fra Inspired RD.

Vi har slått oss sammen med Barna lager mat mandag initiativ til å gi deg en ukentlig oppskrift som oppfordrer familier til å sette av den første natten i hver uke til å lage mat og spise sammen som en familie. Sørg for å sjekke ut nettstedet deres for flere gode ideer om hvordan du kan styrke barna dine på kjøkkenet!