Vegansk meksikansk taco-skål (det er også fettfattig!)
Hvis du elsker taco, men vil endre Taco Tuesday -rutinen, kan du gå til denne oppskriften fra Sophia kl Veggies Don't Bite (det gjør de virkelig ikke!). Alle dine favoritt smaker og teksturer kommer sammen, men i en annen form. Les videre for den enkle, veganske OG fettfattige oppskriften.
Lag fire boller
Ingredienser:
2 mellomstore lilla poteter, hakket i mellomstore biter (ca. 4 tommer lange, andre varianter fungerer også)
2 ss grønnsaksbuljong å steke poteter (eller olje hvis du bruker den)
bindestrek Himalaya rosa salt
2 mellomstore avokado, hakket (ca 4 tommer i lengden)
1 kopp mais (frossen eller tilberedt fersk)
4 kopper hakket salat
Lett fersk meksikansk salsa
Garlicky Lemon Crema
Enkel rød Enchilada -saus
Enkle "refried" bønner:
1 boks (15 gram) svarte bønner
1 ½ ss chilipulver
1 ss spisskummen
½ ts Hvitløkspulver
Himalaya rosa salt etter smak (avhengig av om bønnene dine er saltet, se notat)
Metode:
1. Forvarm ovnen til 450. Vask og skjær poteter (skall på) i biter, du kan bruke den tykkelsen du ønsker.
2. Valgfritt for sprøere poteter (eller gå rett til neste trinn): Bløtlegg poteter i en bolle vann i 1-2 timer for å fjerne noe av stivelsen. Tørk grundig, eller la luften tørke.
3. Legg poteter i en bolle og bland med grønnsaksbuljong (eller olje hvis du bruker den), og en skvett salt. Legg deretter poteter på a pergament foretbakepapir og stek i 35-45 minutter, avhengig av tykkelse, til den er gyllenbrun.
4. Mens de steker, legger du boksen med bønner i en middels gryte, juice og alt. Stek på middels varme til det begynner å boble. Tilsett chilipulver, spisskummen, hvitløkspulver og salt og mos med enpotetmoser når den koker for å gi dem "refried" konsistens. Når den er moset, skru ned varmen til lav og hold den varm.
5. Hakk salat, avokado og varm frossen mais. Lag salsa og sauser hvis du ikke har dem ferdig (selv om jeg anbefaler deg å gjøre dette dagen før).
6. Når potetene er ferdige setter du sammen bollene. Legg 1 kopp salat i bunnen av hver bolle, og fyll deretter på jevne mengder (del ingrediensene) med poteter, bønner, mais og avokado. Legg ca ¼ kopp (eller mer om ønskelig) salsa i midten og drypp med Garlicky Lemon Crema og Easy Enchilada Sauce. Gå inn i meksikansk mathimmel!
Merknader og tips fra kokken:
Du vil ha rester av salsaen og sausene, slik at du kan kutte mengden av hver du lager eller lagre dem i kjøleskapet eller fryseren, til å bruke til et annet måltid. Se nettstedet for andre oppskrifter for hver. Salsaen er fantastisk med chips som forrett eller mellommåltid. Jeg anbefaler på det sterkeste å se nedenfor hvordan du kan forberede disse på forhånd til å lage en superrask og enkel middag!
Tips til forberedelse: Lag salsa, sitron crema og enchiladasaus, stek potetene og lag bønnene. Du kan også ha salaten hakket.
Baby/småbarnsmatidé: Gi babybønner med den myke innsiden av noen poteter sammen med moset avokado og et lett dryss sitronkrem og enchiladasaus hvis de er klare for smak. For småbarn, kutt poteter og avokado i små biter, og server sammen med litt mais kokt til myke og svarte bønner holdes hele og kuttes i to. Kan til og med gi noen av sausene som dips.
Hva er din favorittingrediens å legge til en Taco Bowl? Hva syntes familien din om denne oppskriften? Del dine ideer og tanker nedenfor!
Sophia DeSantis er forfatteren av Veggies Don't Bite, en vegansk, glutenfri og raffinert sukkerfri matblogg rettet mot alle typer spisere. Hun er mor til to vakre gutter og kone til en fantastisk mann. Hun og familien lever et vegansk, glutenfritt og raffinert sukkerfritt liv 90% av tiden fordi hun mener at stresset med å måtte være perfekt ikke bør overmanne fordelene som de er sunne livsstil bringer. Gjennom hennes nettsted, hun håper å nå alle som er interessert i å gjøre en positiv helseendring i livet.