Thai basilikum svinekjøtt (eller kylling!)

Denne retten er rask og enkel å lage, men likevel full av smaker som thailandsk mat er elsket for. Ikke bekymre deg hvis du ikke har alle tre sausene i pantryet ditt. Soyasaus alene er fint, bare smak og juster krydderne etter ønske. Hakket kylling eller kalkun fungerer også godt i denne retten, i tillegg til fersk sjømat: reker, kamskjell, blåskjell og fast kjøttfisk som laks eller kveite. For å gjøre det til en alt-i-ett-rett, tilsett noen frosne grønnsaker.

Tid: 20 minutter
Gjør: 4 til 6 porsjoner som en del av et flerretters familiestil

Ingredienser:
2 ss vegetabilsk olje
6 fedd hvitløk, hakket (2 ss)
5 asiatiske sjalottløk eller 1/2 liten gul løk, skåret i tynne skiver (1⁄3 kopp)
1-1/2 pounds malt svinekjøtt
6 røde thailandske chili, skåret i runder (valgfritt)
2 ss østerssaus
2 ss fiskesaus
1 ts soyasaus
1 ts brunt sukker
1-1/2 kopper pakket ferske thailandske eller italienske basilikumblader
Klype nykvernet svart pepper (valgfritt)

Metode
1. Forvarm en stor wok eller panne over høy varme i 1 minutt. Rør inn oljen og varm til den blir rennende og begynner å skinne. Reduser varmen til middels. Tilsett hvitløk og sjalottløk og kok til hvitløken er lys gylden og duftende, 15 til 30 sekunder. Hev varmen til høy og rør inn svinekjøttet, bryt opp klumper med kanten av slikkepotten. Rør og kok til kjøttet har mistet rødmen, 1 til 2 minutter.

2. Reduser varmen til middels og ha i chilien. Tilsett østerssaus, fiskesaus, soyasaus og sukker og rør for å belegge kjøttet jevnt. Rør i basilikum og kok til basilikum er visnet og svinekjøttet er gjennomstekt, ytterligere 30 sekunder til 1 minutt. Overfør til et serveringsfat og dryss over pepper. Server den varm med ferskdampet ris og en side av grønnsaker.

Født i Indonesia og oppvokst i Singapore, skriver Patricia Tanumihardja om mat, reiser og livsstil gjennom et flerkulturelt objektiv og har blitt publisert i en rekke nasjonale og regionale publikasjoner. Pats debutkokebok, The Asian Grandmothers Cookbook — Home Cooking fra asiatiske amerikanske kjøkken er nå tilgjengelig i pocketbok. Hun er også skaperen av Asiatiske ingredienser 101 app, en ordliste på farten som er den perfekte følgesvennen på en tur til det asiatiske markedet, og blogger på theasiangrandmotherscookbook.wordpress.com. Hun bor for tiden med familien i Seattle.

Fotokreditt: Lara Ferroni