Den ultimate kremete vintersquashsuppen
Slapp av til høsten med denne kremete, deilige vintersquashsuppen Veggies Don't Bite. Lag på lag med smak varmer deg fra innsiden og ut. Komfortmat utenom det vanlige!
Ingredienser:
1 ½ kopp delicata squash
2 kopper tahitisk squash
2 kopper butternut squash
4 fedd hvitløk
1 courgette
1 kopp søt løk
6 salviekvister
6 timiankvist
kokosnøttolje for pensling av squash for steking (valgfritt)
Himalaya rosa salt etter smak
½ kopp koriander (løst pakket)
1 ss røkt paprika
½ kopp valnøtter (dynket over natten hvis du ikke bruker en hurtigmikser)
½ kopp rå cashewnøtter (dynket over natten hvis du ikke bruker en hurtigmikser)
4 kopper grønnsaksbuljong
gresskarfrø til pynt (valgfritt)
Metode:
1. Forvarm ovnen til 400. Vask og tilbered squash. Jeg øste ut frø, skrellet og kuttet i store biter før steking, men du kan også steke hel og forberede etterpå. Hvis du bruker delicata squash, kan huden spises. Tahitian og butternut må skrelles. Å bruke en grønnsaksskreller fungerer utmerket. Sørg for å kutte i like store biter for jevn tilberedning. Skrell hvitløken. Legg squash og hvitløk på et bakepapirkledd kakebord.
2. Hvis du bruker kokosolje, børst hver squash lett. Legg timian- og salviekvistene over squashen og sørg for å spre det jevnt. Dryss lett med salt. Stek i 20 minutter.
3. I mellomtiden vaskes og kuttes courgette og løk. Når 20 minutter er ferdig, legg courgette og løk på kakeplaten med squash og hvitløk. Stek ytterligere 25 minutter. Hvis bitene dine ikke er ensartede, ta ut de myke biter når de testes med en gaffel, og fortsett å bake til alle bitene er myke.
4. Når det er ferdig og avkjølt litt, legger du alt unntatt salvie og timian i en blender (høy hastighet fungerer best) sammen med resten av ingrediensene. Fjern deretter timian- og salviebladene fra stilkene og legg dem i blenderen. Bland på “suppe” -innstillingen eller på høy hastighet til den er jevn. Hvis du bruker “suppe” -innstillingen, når den er ferdig, blir suppen varm og klar til å spise. Hvis ikke, må du kanskje varme på ovnen avhengig av hvor mye du lar grønnsakene avkjøle etter steking.
5. Pynt eventuelt med gresskarfrø. Passer godt til min Smoky Tempeh, Apple og Arugula Sandwich!
Hva er din favoritt vintersuppe?
Sophia DeSantis er forfatteren av Veggies Don't Bite, en vegansk, glutenfri og raffinert sukkerfri matblogg rettet mot alle typer spisere. Hun er mor til to vakre gutter og kone til en fantastisk mann. Hun og familien lever et vegansk, glutenfritt og raffinert sukkerfritt liv 90% av tiden fordi hun mener at stresset med å måtte være perfekt ikke bør overmanne fordelene som de er sunne livsstil bringer. Gjennom hennes nettsted, hun håper å nå alle som er interessert i å gjøre en positiv helseendring i livet.