Glutenfri Linguine med sesongens grønnsaker
Sommer i en bolle, denne ferske og enkle pastaretten samler alle dine favoritt sommergrønnsaker. Lett, smakfull og full av farger!
Ingredienser:
2 maisører (ca 2 kopper)
3 kopper strimlet fersk grønnkål
2 purre, skiver (kun hvit del)
1 courgette, skåret i to og skåret i skiver
12 gram cherrytomater, skåret i to (Sophia brukte en blandet arvestykke)
2 kvister rosmarin
1 ss hakket hvitløk
½ kopp hvit matlagingsvin (sørg for at det er vegansk å lage denne retten helt vegansk)
olivenolje eller grønnsaksbuljong hvis du unngår olje (Sophia brukte olivenoljen fra Round Pond)
Himalaya rosa salt og malt svart pepper etter smak
1 pakke glutenfri linguine (eller annen pasta)
Et notat fra kokken: Hvis du foretrekker å ikke bruke hvitvin, kan du legge ned grønnsaksbuljong, det kan føre til en litt annen smak, men fungerer fortsatt godt. Du kan legge inn en annen grønn for grønnkålen, for eksempel mangold eller spinat. For å gjøre dette raskt og enkelt, bruk frossen mais i stedet for fersk. På den måten trenger du ikke steke den.
Metode:
1. Vask alle grønnsakene. Forvarm ovnen til 350. Stek maisørene i 10-15 minutter med en dusk olivenolje eller grønnsaksbuljong og en skvett salt på et bakeplate dekket med pergament. Når du er ferdig, skjær kjernene av.
2. Riv grønnkål og skiv purre, courgette og cherrytomater. Fres hvitløk og purre i en panne over middels varme i 3-4 minutter eller til purre mykner litt. Tilsett grønnkål og courgette til zucchini knapt er myk. Tilsett mais, olivenolje (eller grønnsaksbuljong), salt, pepper og hvitvin (eller veggiebuljong) og kast. Ha rosmarin i blandingen, topp med tomater og la det stå på svak varme for at rosmarinen skal fylle fatet og tomatene visne litt. Fjern fra varmen så snart tomatene begynner å bli myke og sett til side. Fjern rosmarin fra pannen.
3. Kok pasta i henhold til pakningsanvisningen. Så snart pastaen er ferdig kokt, tøm den i pastasilen og skyll med varmt vann for å fjerne stivelse. Overfør til en bolle og tilsett blandingen. Kast godt. Du kan dryppe med mer olivenolje hvis du foretrekker det.
Sophia DeSantis er forfatteren av Veggies Don't Bite, en vegansk, glutenfri og raffinert sukkerfri matblogg rettet mot alle typer spisere. Hun er mor til to vakre gutter og kone til en fantastisk mann. Hun og familien lever et vegansk, glutenfritt og raffinert sukkerfritt liv 90% av tiden fordi hun mener at stresset med å måtte være perfekt ikke bør overmanne fordelene som de er sunne livsstil bringer. Gjennom hennes nettsted, hun håper å nå alle som er interessert i å gjøre en positiv helseendring i livet.