Veggie-fyldig italiensk Orzo-salat
Gryteflaksrett. Middagssiden. Hoved lunsj. Denne grønnsakspakkede oppskriften fra matbloggen, Veggies Don't Bite er en av de mest allsidige rettene du vil stole på i sommer. Fullpakket med grønnsaker er frisk og deilig, og kan nytes varm eller kald.
Ingredienser:
2 kopper fersk spinat
1 kopp fersk basilikum
2 kopper skiver crimini sopp (ca. 12-13 sopp)
3 gram soltørkede tomater (jeg bruker de tørkede i en pose)
16 oz pakke orzo (jeg bruker full hvete, men glutenfri er også tilgjengelig)
1 boks (15 gram) kikerter
¼ kopp grønnsaksbuljong
1 ts sitron pepper
1 ts hvitløkspulver
1 ts timian
Himalaya rosa salt etter smak
Merknad fra kokken: Jeg måler spinat og basilikum pakket inn. Du kan bruke soltørkede tomater i en krukke, bare pass på at de er pakket i vann hvis du vil beholde denne oljen. Du trenger ikke mye, om noen, salt fordi de soltørkede tomatene har mye, men tilpasser seg dine preferanser.
Tips til forberedelse: Vask og skjær alle grønnsaker og basilikum. Kok orzo.
Metode:
1. Vask og skjær spinat, basilikum og sopp og hakk soltørkede tomater. Legg i bunnen av en pastasil.
2. Kok orzo i henhold til pakningsanvisningen. Når du er klar til å renne, hell hele gryten, orzo med vann, over grønnsakene i bunnen av pastasilen. Dette vil koke dem litt. Skyll med varmt vann for å fjerne stivelse fra pastaen. Legg alt i en stor bolle når den er tømt.
3. Tilsett resten av ingrediensene i bollen og bland til det er godt kombinert. Nyt!
Hva synes du om denne oppskriften? Fortell oss eventuelle tillegg eller erstatninger du har gjort i kommentarene nedenfor!
Sophia DeSantis er forfatteren av Veggies Don't Bite, en vegansk, glutenfri og raffinert sukkerfri matblogg rettet mot alle typer spisere. Hun er mor til to vakre gutter og kone til en fantastisk mann. Hun og familien lever et vegansk, glutenfritt og raffinert sukkerfritt liv 90% av tiden fordi hun mener at stresset med å måtte være perfekt ikke bør overmanne fordelene som de er sunne livsstil bringer. Gjennom hennes nettsted, hun håper å nå alle som er interessert i å gjøre en positiv helseendring i livet.