Linser og søtpotet elendige med koriander limesaus

Tacos trenger ikke å være stablet høyt med kjøtt eller fisk. Selv de som følger et vegansk kosthold, kan komme på tacomoro takket være denne oppskriften fra Veggies Don't Bite. Fyllet er søtt og røykfylt, og hele retten er vegansk, glutenfri og raffinert sukkerfri. Les videre for scoop.

Gjør 8 generøse porsjoner

Ingredienser:

Fylling:
2 kopper ferdigkokte linser
2 kopper hakket søtpotet
din favoritt matolje til steking/sautering (eller bruk grønnsaksbuljong hvis du unngår olje)
1 kopp hakket grønn løk
Himalaya rosa salt, spisskummen og røkt paprika etter smak

Pålegg:
mais (frossen eller fersk)
strimlet kål
avokado

Koriander limesaus:
1 pakke silketofu (eller for ikke -vegansk bruk ca 1 kopp gresk yoghurt)
1 kopp fersk koriander
juice av 1 lime
1 ss rødvineddik
1 ts hvitløkspulver
Himalaya rosa salt etter smak
mais eller spirede hvetetortillas

Metode:
1. Forbered søte poteter og hakkede grønne løk ved å steke på middels varme eller steke på et bakepapirkledd bakepapir på 400 med olje (eller grønnsaksbuljong), salt og røkt paprika. Når den er myk, fjern den fra varmen. Ha linsene i en bolle og varm dem lett i mikrobølgeovn. Tilsett kokte søte poteter og bland godt. Tilsett spisskummen og mer salt og røkt paprika etter smak. Sette til side.

2. Tilbered påleggene dine ved å varme opp mais, avokado i terninger og rense strimlet kål. Varm opp tortillaer.

3. Lag sausen ved å ha alle ingrediensene i en food processor, blender eller hurtigmikser og blande til det er jevnt.

4. Monter tacoene dine ved å legge noen skjeer fyll på en tortilla, og deretter legge pålegg og dryppssaus over toppen. Nyt!

Hva slags veggietaco har du laget? Hva er favorittingrediensene dine? Del en kommentar med andre matmødre og -fedre nedenfor.

Sophia DeSantis er forfatteren av Veggies Don't Bite, en vegansk, glutenfri og raffinert sukkerfri matblogg rettet mot alle typer spisere. Hun er mor til to vakre gutter og kone til en fantastisk mann. Hun og familien lever et vegansk, glutenfritt og raffinert sukkerfritt liv 90% av tiden fordi hun mener at stresset med å måtte være perfekt ikke bør overmanne fordelene som de er sunne livsstil bringer. Gjennom hennes nettsted, hun håper å nå alle som er interessert i å gjøre en positiv helseendring i livet.