Hva er til middag? Crock Pot Black Bean Soup

bilde: Vekk fra boksen

Putt din crock pot til god bruk i vinter med denne deilige oppskriften av Sarah of Vekk fra boksen. Toppet med avokado, rømme og koriander, er et fantastisk måltid for både veggieelskere og altetende. Middag med sakte komfyrer for seieren!

Ingredienser
2 c. tørre svarte bønner
2 ts finhakket hvitløk
1/2 ts rød pepperflak
1 ts spidskommen
1 ts salt
1/2 ss chilipulver
1/2 jalapeno, frøet og finhakket
1/2 middels løk, finhakket
5 c. kylling eller grønnsaksbuljong
1 c. vann
10 oz (1 1/4 c.) Rød salsa
11 oz frossen mais

Valgfritt pålegg:
avokado, skrelt, pitted og skåret i biter
rømme
koriander
pico de gallo
cotija (eller queso fresco) ost

Metode
1. Sikt gjennom de tørre svarte bønnene, fjern steiner eller ødelagte bønner, og skyll dem deretter forsiktig under kaldt vann.

2. I tregkokeren, legg de sorte bønner, hvitløk, rød pepper, spisskummen, salt, chilipulver, jalapeno og løk. Tilsett kjøttkraft, vann og salsa og rør for å kombinere.

3. Siden det ikke er nødvendig med forhåndsbløting, stek på høy i 6-7 timer, til bønnene er myke og glatte. De skal ikke føle seg kritt.

4. I de siste 30 minuttene av tilberedningen, fjern 1 c. av bønnene og 1 c. av buljongen. Puree enten med en blender eller matprosessor (vent til bønnene er avkjølt før du gjør dette alternativet) eller med en stavmikser.

5. Returner den til tregkokeren, og tilsett deretter den frosne maisen.

6. Fortsett å lage mat de siste 30 minuttene, og server pyntet med avokado, rømme, koriander, pico de gallo eller cotijaost.

Hva er din favoritt slow cooker oppskrift? Vil du prøve denne? Legg igjen en kommentar nedenfor!

Denne oppskriften kommer med tillatelse fra Sarah fra Vekk fra boksen. Besøk hennes nettsted for å finne flere sikleverdige måltidsideer til enhver anledning.

RELATERTE FORHOLD:

Slow Cooker Oppskrifter Vi er besatt av

Crock Pot Chicken from Heaven

7 Slow Cooker Oppskrifter for hver dag denne uken