Start hver morgen med en sunn Paleo Eggmuffin

Høy på protein og lite karbohydrater, disse Paleo Eggmuffinsene fra matbloggeren Rebecca of MyNaturalFamily.com er gode for en henting om morgenen eller snacks etter skolen. Rebecca sier at muffinsene holder seg godt, så spis dem ferske eller oppbevar dem i kjøleskapet for senere. Fortell oss i kommentarene nedenfor hva barna dine synes om disse bittesmå godbitene.

Gjør 12 muffins

Ingredienser:
8 oz. svinekjøtt frokostpølse
1 ss olivenolje
1/2 søt løk i tynne skiver
3/4 kopp paprika hakket eller tynt skiver (hvilken som helst farge)
1 1/2 kopp spinat (pakket)
1 ts fersk oregano hakket eller ½ t. tørr oregano
9 egg
1 dash pepper
3/4 ts salt
1/4 kopp kokos- eller mandelmelk

Metode:
1. Forvarm ovnen til 350 grader. Smør en muffinsform.

2. Legg pølsen i en stekepanne og varm på middels høy. Bryt pølsen i smuldre med en slikkepott mens den koker.

3. Når pølsen er halvveis kokt, tilsett 1 T. olivenolje, løk, paprika og oregano i pannen. Fres til løken er gjennomsiktig.

4. Tilsett spinaten i pannen og dekk til med lokk. Kok i 30 sekunder, fjern lokket og kast ingrediensene. Spinat skal visne, men fortsatt lyse grønt. Fjern fra varme.

5. Legg eggene i en stor mikseskål sammen med pepper, salt og melk. Visp sammen til eggene er godt pisket.

6. Tilsett pølse og grønnsaker i eggeblandingen og bland inn til det er godt fordelt.

7. Fordel blandingen mellom de smurte muffinsformene (totalt 12), og pass på at hver tinn har et like stort forhold mellom egg/fyll.

8. Stekes i forvarmet ovn i 18-20 minutter. Avkjøl i noen minutter og fjern fra formene, løsne kantene først med en kniv.

Hva syntes barna dine om disse godbitene? Lag du Paleo -retter hjemme hos deg?

For flere oppskriftsideer som får deg til å ta kontroll over helsen din, besøk MyNaturalFamily.com hvor Rebecca (mor til fire) retter om hennes siste sunne mat.