Penne med Butternut Squash og geitost

Denne sunne bollen med varme og rike smaker vil garantert bringe hele familien rundt middagsbordet, selv den mest pallfulle pallen. Det er lett for kokkene også! Hvis du tror at kiddoen din er en squash -skremmende katt Stacie og Simran har dekket deg! De tilbyr fantastiske tips om hvordan du kan skjule squash og andre skumle matvarer for å gjøre denne retten ekstra barnevennlig. Det er flott å reise også da de tok det på en piknik, så husk det for neste familie sammen!

Penne med Butternut Squash og geitost

Ingredienser

1 (2 pund) butternut eller kombucha squash, skrelt, frøet og skåret i 3/4-tommers terninger
1 løk, hakket i små terninger
Olivenolje, til drypp
Kosher salt og nykvernet svart pepper
1 pund penne pasta
1 kopp (8 gram) geit ost, smuldret
1 kopp grovhakkede valnøtter, ristet (valgfri)
1 pakket kopp hakkede friske basilikumblader (valgfri)
1/3 kopp finrevet parmesan

Metode

1. Plasser et ovnsstativ i den øvre tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 425 grader F.

2. Spray et formet bakeplate, rikelig, med vegetabilsk oljespray. Sette til side.

3. Ordne i et enkelt lag på den tilberedte bakeplaten. Drypp med olivenolje og smak til med salt og pepper. Stek i 20 til 25 minutter til grønnsakene er gylne og gjennomstekte. Snu squashbitene og spre løk rundt squashen og stek i ytterligere 20 minutter. Fjern fra ovnen og sett til side for å avkjøle.

4. Kok pasta i henhold til pakningsanvisninger. Tøm og reserver ca 1 kopp pastavann. Ha pastaen, geitosten og 1 kopp pastavann i en stor serveringsskål. Rør til osten har smeltet og danner en kremet saus (lett mac og ost?). Tilsett squash- og løkblandingen, valnøtter og basilikum. Rør godt og smak til med salt og pepper. Pynt med parmesan og server.

Dette er et gjestepost fra våre venner Simran og Stacie på en Liten yumminess. Sørg for å besøke deres blogg for flere fantastiske, barnevennlige oppskrifter!