Garlicky peanøttsoba nudler med stekt brokkoli

bilde: My Kitchen Love

Vegetarisk mat trenger ikke være kjedelig! Denne oppskriften fra My Kitchen Love er helt barnegodkjent og sunn å starte opp. Hvis den lille ikke er en fan av brokkoli, kan du spise grønne bønner, men uansett vil de elske den garlicky peanøttsausen som bringer retten sammen.

Ingredienser
1 x 8 oz (230 g) pakke soba nudler, tilberedt i henhold til pakningsanvisningen og 1/4 kopp pastavann reservert
1/2 kopp peanøttsmør
1/2-1 hvitløksfedd, finrevet eller hakket (start med 1/2 fedd og tilsett mer når du har smakt sausen)
2 ss soyasaus
2 ss limejuice
1 stort brokkolihode, hakket i biter (eller erstatt grønne bønner)
1 ss olivenolje
Salt og pepper til smak
Valgfri pynt: knuste peanøtter og hakket koriander

Metode
1. Forvarm ovnen til 400 ° F.

2. Kok soba nudler i henhold til pakningsinstruksjonene, vanligvis 8-10 minutter i kokende vann. Rett til side 1/4 kopp vann umiddelbart før du drenerer.

3. Kast i mellomtiden brokkoli med olivenolje og smak til med salt og pepper. Fordel utover et stekebrett og stek i 12-15 minutter.

4. For sausen, legg peanøttsmør, hvitløk, soya, limesaft og reservert 1/4 kopp vann (fra nudler) i en blender eller matprosessor og bland til det er godt kombinert.

5. Kast kokte nudler med peanøttsaus til nudler er dekket med saus. Server med stekt brokkoli og valgfritt pynt hvis ønskelig.

Merknader
Hvis du erstatter brokkoli med grønne bønner, legger du dem bare til soba-nudlene med 2-3 minutter igjen av tilberedningsprosessen. Tøm og rør med nudler og peanøttsaus.

Planlegger du å lage denne retten? Fest den og del med vennene dine! Eller enda bedre - etter at du har kommentert det nedenfor og fortell oss din favorittdel om det!

Denne oppskriften kommer fra Samantha of My Kitchen Love. Sørg for å besøke nettstedet hennes for flere måltider som er godkjent av barn, fra smoothies til søtsaker og alt i mellom.