Filet av Sole ALa Meuniere
Det kan ha et fancy navn, men denne oppskriften er alt annet enn komplisert. Skapt av Robert Rosenthal, hjernen bak den nye boken,Short Order Dad: One Guy's Guide to Making Food Fun and Problemless, Filet of Sole A ’La Meuni’ere kommer til å bli din nye middagsoppskrift for sin smak og enkelhet. Robert delte til og med med oss sine enkle tips for å lage Beurre Noisette eller brun smørsaus. Det hele er mye lettere enn det høres ut. Vi lover.
Gjør 4 porsjoner
Ingredienser:
4-8 gram stykker filet av såle (kan også bruke sitron eller grå såle eller annen flakket hvit fisk)
salt og pepper
mel til mudring
2-3 ss klaret smør eller olivenolje
1 sitron, saftig
4 ss usaltet smør
En håndfull persille, finhakket
Metode:
1. Krydre fisken med salt og pepper, mudre fileter i mel og tørk av overflødig.
2. I en stor stekepanne, varm det klarede smøret (eller oljen) over middels høy varme. Når det er varmt, tilsett fisken og stek til den er lett gyllenbrun, ca 2-3 minutter på hver side. Fjern fisken og sett til side.
3. Lag beurre noisette (se nedenfor). Hell enten sitronsaften direkte over filetene og topp deretter med brunt smør. ELLER... rør sitronsaften direkte inn i smøret, i så fall vil det boble og sprute og lage et lite oppstyr, som jeg liker. Så avkjøl smøret litt før du tilsetter sitronsaft. Pynt med persille.
Beurre Noisette (brun smørsaus)
Dette er litt lettvint. Seriøst, glem oppskriften. Ta et stykke smør - eller en halv pinne - og begynn å smelte det sakte over middels varme, kanskje et snev høyere. Fortsett nå. Når vanninnholdet fordamper, vil du legge merke til hvite faste stoffer som koagulerer på overflaten. Skru ned varmen, og når de hvite tingene blir lysebrune, tar du kjelen av varmen. Smøret ditt har blitt litt brunt, ikke sant? Bra, du vil det. Og det lukter ganske godt også? Litt skummelt. Lukten, jeg snakker om. Kul. Jeg mener bokstavelig talt, la det avkjøle seg til det er varmt før du slår det med en skvis sitronsaft. (En halv sitron er verdt for en halv smørstang; hele sitronen juiced for en hel 8-unse smør.) Gratulerer. Du har nettopp laget din første beurre noisette ("hasselnøttsmør").
Hva slags fisk liker barna dine? Hvordan forbereder du det? Vi vil gjerne høre dine matlagingstips i kommentarene nedenfor.
Denne deilige barnevennlige oppskriften og bildet er trykt på nytt med tillatelse fra Short Order Dad: One Guy's Guide to Making Food Fun and Problemless av Robert Rosenthal. Roberts bok, som ble utgitt 24. mai 2016, tilbyr pragmatiske matlagingstips og enkle oppskrifter for hjemmekokken, enten du er pappa eller en nybegynner kokk. Kjøp den humoristiske boken på amazon.com av klikk her.