Hjemmelaget kyllingnudelsuppe
Jennifer Tyler Lee, mamma i Bay Area og forfatter av The 52 New Foods Challenge, delte med oss en av hennes favoritt sunne lunsjideer: Hjemmelaget kyllingsuppe. Hun forteller oss: "Barna mine elsker en varm lunsj, og denne oppskriften er en enkel måte for meg å sende et koselig måltid som jeg vet de kommer til å like." Hennes profftips? Når du pakker suppe, må du bare fylle termosen helt opp til toppen med væske for å unngå søl.
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 30 minutter
Serverer 6
Ingredienser:
1 ¼ til 1 ½ pund benfrie skinnfrie kyllinglår
4 ss ekstra virgin olivenolje
1 ts fullkorn sennep
½ ts kosher salt, pluss mer etter smak
¼ ts nykvernet svart pepper
1 kopp løk, hakket
1 kopp gulrøtter, hakket
1 kopp selleri, hakket
4 kopper kyllingbuljong
1 laurbærblad
1 kopp tørr pasta (makaroni eller rotini fungerer best)
Metode:
1. Forvarm ovnen til 450 grader. Bekled et stekebrett med bakepapir.
2. Visp sammen 3 ss olivenolje, sennep, 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper i en middels bolle. Ha kyllingen i blandingen til den er godt belagt. Spred ut på den stekede bakeplaten så flat som mulig og stek 23-25 minutter, til den er gjennomstekt. Når den er ferdig, fjern den fra ovnen og la den hvile i 2 minutter. Skjær deretter i 1-tommers biter og sett til side. Reserver eventuell matlagingsjuice.
Tips: Hvis du er i klemme, kan du bruke en ferdigkokt rotisserie-kylling og hoppe til trinn 3. Varm opp en stor gryte over middels varme. Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje og deretter løken og stek forsiktig i 2 til 3 minutter, eller til løken er gjennomsiktig. Tilsett gulrøtter og selleri og kok i 2 til 3 minutter til, eller til grønnsakene begynner å bli myke.
4. Tilsett buljongen, 1 kopp vann og laurbærbladet. Dekk til og kok opp. Tilsett pastaen, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i 8 minutter, eller til pastaen er nesten kokt.
5. Tilsett kyllingen i gryten og la det småkoke i 2 minutter til.
6. Smak til med salt og pepper.
Elsker barna dine Chicken Noodle Soup? Del tankene dine om denne oppskriften i kommentarene nedenfor!
Gjengitt fra DE 52 NYE MATENES UTFORDRING: Et familiens matlagingseventyr for hver uke i året, med 150 oppskrifter. Gjengitt på nytt etter avtale med Avery, et avtrykk fra Penguin Publishing Group, en divisjon av Penguin Random House LLC. Copyright © 2014 av Jennifer Tyler Lee.