Måltid på ukenatt: Vegetabilsk Shakshuka

I samarbeid med Egglands beste

Ta ting litt lenger med din Shakshuka og tilsett deilige grønnsaker!

Forberedelsestid 10 min Koketid 25 min Utbytte 4 porsjoner

Du vil trenge:

2 ss. ekstra jomfru olivenolje

1 middels løk, terninger

3 fedd hvitløk, finhakket

2 ts. paprika

1 ts. malt spidskommen

½ ts. cayennepepper (eller etter smak)

½ ts. revnet svart pepper

½ ts. gurkemeie

2 ss. tomatpuré

1 liten aubergine, skrelt og i terninger

2 poblano paprika, i terninger

1 kopp Portobello -sopp i terninger

1 28 oz. kan knuse tomater

Salt etter smak

4 oz. fetaost

5 store Egglands beste egg

Veibeskrivelse:

Varm opp en stor støpejernspanne på middels høy.

Tilsett olje, deretter løk, hvitløk, paprika, spidskommen, cayennepepper, svart pepper og gurkemeie.

Stek til krydderne blir duftende, og tilsett deretter tomatpuré. Stek i ytterligere 1 - 2 minutter.

Tilsett aubergine, poblano pepper og sopp og kok til grønnsakene er myke.

Tilsett de knuste tomatene og salt (du trenger kanskje ikke mye, ettersom fetaen er ganske salt) og kok deretter i ytterligere 4-5 minutter.

Tilsett fetaosten i små klumper gjennom hele blandingen. Pass på at osten er nedsenket i tomatsausen.

Lag 5 brønner i pannen og tilsett eggene i brønnene.

Kjør slikkepotten lett inn i de hvite for å bryte den litt og la den innlemme litt av tomaten. La eggeplommene være hele.

Stek i ca 2 - 5 minutter, avhengig av hvor hardt du vil ha eggehvitene.

Dekk til og kok i 1 minutt for lett å steke toppen av eggehvitene, men ikke mye lenger, ellers risikerer du å lage eggeplommene.

Dryss en klype salt og pepper over eggene og server varmt med en brødside.

 På Egglands beste, deres forpliktelse er å produsere et mer næringsrikt egg, som også er det fineste, ferskeste og mest delikate egget som er mulig. Fra unike hønefôr og strenge kvalitetsstandarder til nettverket av USDA-inspiserte lokale gårder over hele USA, kan du trygg på at et klassisk, organisk eller burfritt egg med EB-stempelet på skallet er et ernæringsmessig overlegen egg som leverer gårdsfrisk smak.

RELATERTE FORHOLD

Måltid på ukenatt: Veggie Pasta Bake 

Eggsandwich med åpen ansikt med avokado og pesto

Rask brokkoli og egg med rød pepper

Enkel Veggie Stir Fry med sesamrøre

Måltid på ukenatt: Mini Egg Pizza